不塌,不裂,很润,很嫩的纸杯蛋糕
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有好几个人跟我说起过,纸杯蛋糕不好吃,干巴巴的。亲!那是你们方法不到位好吗😜ོ。今天庄老师就把武功秘籍再传授一二,学会了可得记得第一时间来交作业哦!
先做会戚风,再操作这个杯子蛋糕哦!戚风教程如下:
用料
鸡蛋 | 4个(60克以上洋鸡蛋) |
温水或者牛奶(30-40度) | 60克 |
油 | 55克 |
低粉 | 80克 |
糖 | 40-80克 |
柠檬汁 | 适量 |
不塌,不裂,很润,很嫩的纸杯蛋糕的做法
准备一个打蛋盆,注意,必须是无水无油,将鸡蛋磕入盆里,我是直接用手捞出蛋黄,你随意。
蛋白和蛋黄分离
蛋白里挤上一些柠檬汁,市售柠檬汁或新鲜柠檬都可以。
接着,重点的重点来了:将蛋白连盆一起冷冻,冷冻至冰渣状。这样处理的蛋白打发后是极其稳定的,根本不用愁消泡问题。
这招比降龙十八掌还厉害!
蛋白去冷冻后,我们开始烫面大法:将色拉油加热到70度左右,关火,倒入事先过筛好的面粉,搅匀。
用烫面法做的纸杯蛋糕才会口感细腻润泽哦!
搅拌至无干粉状,然后倒入温水搅匀,再倒入蛋黄搅匀。
蛋黄糊制作好放一边,注意加盖防止表面风干。
接着,把蛋白从冷冻室里拿出来,一次性加入所有的糖。开最高速,打发!
打到蛋白呈羽毛状,手有明显阻力的感觉,停。
此时打蛋头提上来是大弯钩状。
接着开最低速整理气泡,每个位置都停留一会,把气泡赶出来,同时也能增加稳定性!这一步绝对不能忽略,大概维持2分钟。
你们看这才是一个非常稳定的蛋白,表面和底部,都一样光滑细腻。
预热烤箱
然后取三分之一的蛋白入蛋黄糊中,翻拌,
不用搅拌得十分完美,大概混匀就好啦。
手法在我那个拽戚风的教程里有视频
把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中开始整体翻拌,手法看我拽戚风教程
接下来,把一个大号的裱花袋套入一个杯子中。
把拌好的面糊装入裱花袋中,袋尖剪个口子,将面糊挤入纸杯,大概7-8分满。
也可以用这种杯子,完全看个人喜好
普通烤箱都是低温烤透再提温上色几分钟。
我是大风炉:130度40分钟
这行数据其实意义真的不大,你们一定要自己琢磨温度和时间。可能110度也可能180 度
注意:一次就完美可能性不大,我也是练习无数次才找到适合自己烤箱的完美温度和时间,所以,得一次次慢慢调试。
也可以再加点料,不过方子会有略微变动,如果你们想做,交完作业问我拿方子
这是我的公众号,不断更新良心教程,欢迎关注!
小贴士
1:打发蛋白的所有容器必须无水无油
2:杯子蛋糕出炉后略有回缩都正常,咱们玩的是尽量美味健康。
3:烤的时间过长会导致水份流失,所以找到适合自己烤箱的最佳炉温。
4:除了烫面,其他做法与前面最拽的戚风差不多,烤制温度要来得低点。
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