巩固江湖地位神器-驴牌蛋糕卷
来源:菜肴屋 本文已影响3.33W人
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最近大火的电视剧三十而已中有个著名的场面,就是拎着各种名牌包包的贵妇们合影,咱不用包包,端着这个蛋糕卷,绝对成功占领C位。哈哈,其实成不成功真不确定,但我可以负责任的告诉你们,味道绝对成功٩(๑^o^๑)۶!这样一顿下午茶要你百八十块不过分吧?
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 9克 |
细砂糖 | 38克 |
牛奶 | 50克 |
模板 | 1个 |
以下花纹食材:黄油 | 12克 |
糖粉 | 8克 |
蛋白 | 11克 |
低粉 | 12克 |
巩固江湖地位神器-驴牌蛋糕卷的做法
先做花纹,室温软化黄油。
加入糖粉
加入蛋白
充分搅拌
加入低粉,搅拌均匀
模板铺在油布上,一定反着铺,反着铺,反着铺!
把面糊涂抹在模板上
用刮刀均匀涂抹,
重点来了:在有字母跟图案的地方要厚一点涂,空白处甚至可以不涂。一定要足够厚,否则烤出来花纹可能不明显。有些人的方法是用裱花袋照着字母图案一个个的挤出来,太耗时了吧?!当然如果你不在乎时间,不嫌费事也可以试试哈。
涂好后把模板撤走,要慢慢掀开,不要剐蹭,否则前功尽弃。把油布放到冷冻室冷冻,时间长度就是你做蛋糕卷的时间。
接下来开始做蛋糕卷,蛋清蛋黄分离,分别装到无水无油的盆里。蛋黄加少许糖搅拌。
加入油
充分搅拌乳化
加入牛奶
继续搅拌
加入低筋粉,可可粉,充分搅拌融合
搅拌成粘稠的面糊备用
蛋清分三次加入砂糖,第一次出现鱼眼泡泡加入
打发
第二次成为细腻泡泡加入,第三次出现清晰纹路加入。当然如果你是老手,也可以一次性加入。
打发至出现大弯钩即可,蛋糕卷不能完全打发,太硬了会开裂。
取三分之一蛋白与可可糊融合,翻拌手法注意不要消泡。
充分融合
倒入剩下的蛋白继续翻拌
我这个也有点消泡了,总结就是蛋白可以再多打发五秒钟左右
取出冻好的油布,放入烤盘
把面糊倒进去
均匀铺满烤盘
做面糊之前烤箱预热180℃
放入中层,上下火20分钟
取出后倒扣在烘焙用纸上,晾凉
轻轻揭开油布
完美~
铺上打发好的奶油(奶油:糖=10:1)
堆出一个突起,其余的铺满蛋糕
借助擀面杖卷成卷
具体的手法网上有很多视频哈,我一个人卷,就没拍…
用油纸包好冷冻一夜
第二天切块食用,味道浓郁香甜,你值得拥有!
怎样?很有逼格的下午茶就好啦~好吃好看(。・ω・。)ノ♡期待你的作品!
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