胡萝卜肉松蛋糕卷（正卷）

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为了摸清家里烤箱温度的准确性，下午接连做了三次蛋糕卷。西门子烤箱密封性特别好，温度感觉有些偏高，所以这次做的蛋糕卷温度降低为150度25分钟。因为做的是正卷，最后3分钟使用热风循环烘烤，这样正卷的颜色很漂亮且不会在覆盖油纸时掉皮😊

用料

鸡蛋	4个
细砂糖	30克
大豆油	50克
牛奶	50克
低筋面粉	60克
柠檬汁	6滴
沙拉酱	1汤匙
胡萝卜肉松	60克

胡萝卜肉松蛋糕卷（正卷）的做法

准备：细砂糖30克、鸡蛋4个分离蛋清蛋黄，蛋清入无水无油的盆中并放进冰箱冷藏。
准备：大豆油50克、牛奶50克，手动搅打均匀至乳化状。
准备：低筋粉60克，过筛到盆中，Z形拌匀。
加入4个蛋黄，继续Z形拌匀，盖上盖子防止风干。此时，烤箱150度预热10分钟。
取出蛋清盆，挤入柠檬汁6滴，电动打蛋器搅拌。
分三次加入细砂糖：低速打至鱼眼泡时加入第一次糖、中速打至蛋清变白有小泡时第二次加入糖、高速打至出现纹路时第三次加糖，直至提起打蛋头有小尖角或大弯钩，即可。
打好的蛋白霜细腻光滑，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌成细腻光滑的蛋糕糊。准备方形烤盘，蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘。（蛋糕糊从烤盘中心点向四周扩散，这样省却了最后表层抹平的工序）
蛋糕糊全部倒进烤盘，轻震烤盘震出气泡。烤盘送入烤箱，设定150度25分钟转热风循环烘烤3分钟，全程30分钟。（热风循环的时间根据自家烤箱情况而定）
烘烤结束取出烤盘，轻震烤盘震出热气，揪着油布放网架上晾凉，表层虚盖油纸防止风干。
待凉后倒扣，揭去油布，油纸底部短，顶部油纸长，上下各斜切一刀。
取1汤匙沙拉酱用抹刀均匀涂抹在蛋糕片上，将60克胡萝卜肉松平铺。擀面杖卷起底部油纸，顺着向前推送并轻轻压一下蛋糕片。
直至卷到尾部时，右手按住长边油纸，左手将卷起的擀面杖向里收紧，使蛋糕卷形状更加漂亮。
卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏40分钟或一小时，使其定型。冷藏结束取出，切掉两端等分成6份。
切面很漂亮😊可以吃啦～

正卷肉松胡萝卜蛋糕

胡萝卜肉松蛋糕卷（正卷）

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