不开裂/不消泡/焦糖海盐伯爵戚风蛋糕卷
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做了好多次的伯爵蛋糕卷
不开裂,好吃不腻
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
伯爵红茶包 | 2包 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 180克 |
焦糖 | 30克 |
糖 | 15克 |
海盐 | 2克 |
不开裂/不消泡/焦糖海盐伯爵戚风蛋糕卷的做法
牛奶➕红茶包煮10分钟
煮好的茶晾凉备用
玉米油加65克奶茶,搅拌乳化
筛入低粉
“Z”字型搅拌均匀至无颗粒状
加入蛋黄
搅拌顺滑
蛋白一次性加入砂糖
高速打发至中性发泡
打好的蛋白有明显的光泽,取三分之一蛋白混合进蛋黄糊中,快速翻拌均匀
再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里,快速翻拌均匀
倒入28*28金盘内,震出大气泡
烤箱提前预热
实际烘烤温度180度20分钟
出炉倒扣在晾网上,拿掉烤盘撕掉油布,厚厚的卷卷就出现了
晾凉后不回缩
不开裂,超级柔软
淡奶油加入30克焦糖酱,15克糖,2克海盐打发至8分状
如果喜欢正面可以把奶油涂抹在毛巾面上,喜欢反卷就把奶油涂抹在正面,看个人喜欢
奶油涂抹均匀,利用擀面杖油纸卷起来
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏4-6小时定型或隔夜都可以
胖卷🍰超好看
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