不开裂戚风蛋糕(小美)
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8寸戚风,裂痕温度,不裂痕温度烤法和时间,仔细看哈。
用料
鸡蛋(大个) | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
纯牛奶 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
不开裂戚风蛋糕(小美)的做法
主锅无油无水,保持干燥,插入蝴蝶棒。
5个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,建议先拿个碗分离鸡蛋,然后分一次就分别倒入主锅和盆里,避免有坏蛋“玷污”了蛋白。
3分钟40秒,速度3.5,不盖主锅盖,不盖。
开始打发蛋白,50克的糖分2次从主锅盖口倒入蛋白里,可以30秒后第一次.2分钟后第二次,最后30秒建议滴入几滴柠檬汁或者白醋,稳定蛋白。
如果是电动打蛋器,打到硬性发泡里可以了,就是立尖头。
打蛋白霜的时候,来做蛋黄糊。
盆里加入40克牛奶,40克色拉油(我用玉米油),乳化液体搅拌拌匀,加入蛋黄打散拌匀。
加入过筛的85克低筋面粉,翻拌或者Z字形伴匀,不要划圈圈哦,会消泡。
此时烤箱预热上下管,150度,
取3分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,还是一样翻拌或者Z字形伴匀,
把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊里,同样手法拌匀。
把蛋糕糊从高处倒入8寸的模具里,高处倒下可以消除大气泡,然后整个模具从10厘米左右的高度震动几次。
放入烤箱中下层,先调130度,烤30分钟,再上调150度烤25分钟,这样避免一开始温度过高会开裂
也可以150度直接烤55分钟,会有裂痕,但不影响味道,只是影响美观。
左边是不开裂,130再150度烤的,
右边直接省事150度烤,有些开裂,但是倒扣冷却后,背面也没有区别。
先低温再高温,烤的过程不会蓬松的太高,也不会回缩。
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