既简单又颜值高的轻芝士杯子蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响2.04W人
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原方子是妹子跟蛋糕店偷师分享给我的,稍微做了一些修改,跟大家分享一下,希望大家都可以做出颜值高又美味的cupcake~
相信很多人都不能拒绝芝士蛋糕的吸引,口感细腻,咸甜适中还有浓浓的奶香味,加上忌廉裱花跟水果的装饰,令人看到就觉得心情愉悦😍
甜品可以让人心情变好哟,特别是颜值高的甜品😜
以下是六寸模的份量,做八寸模的话把份量乘以二就好了😁
用料
芝士蛋糕部分: | |
鸡蛋 | 3个 |
芝士(奶油奶酪) | 150g |
纯牛奶 | 150g |
黄油 | 38g |
低筋面粉 | 30g |
玉米淀粉 | 20g |
糖 | 75g |
柠檬汁 (或白醋) | 几滴 |
裱花及装饰部分: | |
淡奶油 | 150g |
糖 | 15g |
椰丝 (没有可不加) | 少许 |
当季水果 | 适量 |
既简单又颜值高的轻芝士杯子蛋糕的做法
把需要的材料先备好
先把纯牛奶、芝士、黄油、低筋面粉、玉米淀粉跟糖称好放一边备用
准备两个无油无水的容器,鸡蛋洗干净,砸破后将蛋白、蛋黄分开备用(不熟手的可利用分蛋器进行分离)
芝士蛋黄糊:
把芝士和二分之一牛奶,隔水融化后加入黄油,把黄油也一起融化
剩下的纯牛奶和蛋黄倒入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,用刮刀搅拌均匀
将融化好的芝士糊加到步骤5中,搅拌均匀
把混合好的面糊过筛一到两次,直到顺滑无颗粒即可
蛋白霜:
蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,先用打蛋器的慢档(1-3)档开始打,一边打一边放入糖,糖不要一次性放完,分三次放,蛋白打到起泡后用快档(6-7)档,直到蛋白有纹路不流动,提起打蛋器成垂直的小尖锥,为湿性发泡即可
第一次加糖的状态为鱼眼泡
第二次加糖的状态为肥皂泡
第三次加糖的状态为开始有纹路
大概打成湿性发泡这样子就可以了
把打好的蛋白霜放一大半入蛋黄糊里,用刮刀翻拌手法从下往上翻拌均匀,然后再把剩下的蛋白全部倒入从下往上翻拌均匀即可
把拌好的面糊倒入模具后(八分满)抖几下,把面糊里的气泡排出来,如用活底的模具,记得模具下方包上锡纸
这时候应该把烤箱上下火150度预热
把蛋糕放入事先预热好的烤箱中层,烤箱下层放入热水(芝士蛋糕需要水浴法)
锡箔碗:上下火150度,烘烤45分钟
6寸:上下火150度烤40分钟,转170度烤20分钟
8寸:上下火150度烤60分钟,转170度烤20分钟
时间自己掌握
裱花及装饰部分:
准备好无水无油的容器、淡奶油、水果切块备用
刚开始的时候不用放糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发两分钟。打至奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑表面,这个过程大约在5分钟以内。切忌打发过度,会导致油水分离,那淡奶油就要报废了。
打发好后装入裱花袋备用
先裱花,图案随意,觉得怎样好看就怎样编排,再加上你喜欢的水果铺在忌廉上面,最后洒上椰丝做点缀,蛋糕立马高大上起来了,有木有😊!
超简单又有颜值的芝士cupcake诞生了!
小贴士
1. 芝士(奶油奶酪)推荐牌子:kiri , 卡夫菲力
2. 芝士蛋糕需要用水浴法来烘烤,在烤箱底层用烤盘装3cm的水,烤网放在中层
3. 怎样判断是否烤好:拿一根牙签插入蛋糕体,提起牙签完全没有粘液即可
4. 蛋糕出炉后6寸/8寸的模具不用倒扣,放凉入冰箱冷藏3个小时以上才可脱模
5. 铝箔碗不用倒扣,放凉即可裱花装饰
6. 淡奶油跟糖份量按10:1的比例来打发。例如,放了150g的淡奶油,就要用15g的细砂糖来打发。
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