枇杷酒酿双杏仁戚风
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一次性把所有材料写在名字里好像有点二呵呵
枇杷生津止咳,可入药。而现在正是外地枇杷无可媲美的苏州本地枇杷上市之时,先是纯粹甜蜜的白沙,再是甜中带酸的青种。正是这种娇贵保存不易的水果让你好吃的停不下来。
灵感来自樱桃的枇杷杏仁塔以及正在拿勺子挖着吃的自制酒酿。
[可制作17cm中空1台份]
用料
鸡蛋 | 3只 |
枇杷果肉 | 100g |
杏仁片 | 5g |
酒酿汁 | 30g |
酒酿米(略挤干) | 2tbs |
杏仁粉 | 10g |
低筋面粉 | 70g |
砂糖 | 45g |
枇杷酒酿双杏仁戚风的做法
枇杷去核取肉(我正好用了三个),用叉子戳碎,略微带一点块块也是极好的
加入油、酒酿汁、酒酿米、杏仁片
杏仁粉+低粉混合过筛入2中混合物,切拌均匀
分离蛋黄蛋白,无油无水,烤箱预热170℃
加入蛋黄,拌匀
分三次加糖打发蛋白至七八分发,盛一部分进蛋黄糊切拌均匀,然后倒回蛋白霜切拌均匀,倒入模具,震出大气泡,烤制30min左右,出炉震模倒扣放凉
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