云石曲奇
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时间:约20-25分钟
难度:有点挑战🖖
份量:6人份
用料
低筋面粉 | 130g |
无盐黄油 | 70g |
糖粉 | 40g |
无糖可可粉粉 | 2.5g |
鸡蛋(液) | 25g |
云石曲奇的做法
黄油常温软化后,加入糖粉用打蛋器搅拌均匀。
分3次加入蛋液,每次加入都要把蛋液完全打入黄油,以防止水油分离。
低粉过筛以后加入黄油混合物,翻拌均匀以后,分出三分之一块面团,把可可粉混合在这块小的面团里。
将两块面团整理成方形的片,黄油面团在下面,巧克力面团在上面。在1/2处切一刀,然后叠起来,一共切3次,全部叠起来以后,会得到一个长方体。小心的滚成一个圆柱体,注意要粗细均匀。用保鲜膜裹起来,冷冻30分钟。
烤箱预热上下管180度,把冰箱里的曲奇面取出来,切成均匀的片,厚度不要超过1cm,但是也不要太薄,太薄上色会非常快。切好的曲奇均匀的摆在烤盘上,烤制曲奇之间要有比较大的缝隙,因为曲奇在烤的过程中会膨胀。放入烤箱中层烤制15分钟。
小贴士
1、这个方子的曲奇直径不能超过5cm,厚度不能超过1cm,如果你的曲奇比这个尺寸大,那么请你延长烘焙时间。
2、蛋液的重量大概就是半个鸡蛋。
3、这个方子的黄油用量不大,所以口感并不是非常酥的样子。
4、可可粉更多的是提供了巧克力的颜色,而并没有特别重的巧克力味道。
5、黄油需要常温软化,用手一按,就能按到底,就好了。
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