自制麻辣小龙虾(一汁成菜版)
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北京人说到麻小,第一个想到的是簋街,作为麻辣小龙虾的爱好者,唯有辣才能让它更出色。
过了五月就可以开始吃小龙虾了,特别是立夏以后的夜市,小龙虾绝对是夜宵的主打。在北京一般都是去簋街吃小龙虾,五六元到十几元一只,价格差得还挺大的;所以无论出于安全还是价格,都推荐大家在家里自己动手,麻小high起。今天给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的四种酱汁制作的辣么疼小龙虾,简单易学,就酱万能。
制作工具:炒锅、餐盘。
适合人群:小龙虾爱好者,夜宵爱好者。
实际菜肴评价:麻辣和小龙虾简直就是绝配,小龙虾的味道辣得十分透彻、深邃。
一汁成菜,厨房里的第5种调味品。
关于本次小龙虾的酱汁,欢迎登陆:天猫黄记煌探真专卖店,认准正品标记,味道有保证。
用料
小龙虾 | 6-8个 |
干辣椒 | 1把 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 1头 |
黄记煌藤椒汁 | 2勺 |
黄记煌麻辣汁 | 2勺 |
黄记煌海鲜汁 | 2勺 |
黄记煌酱汁 | 2勺 |
自制麻辣小龙虾(一汁成菜版)的做法
准备:将活的小龙虾放在清水里让它吐尽泥沙,葱姜切大片,蒜切末儿,备用。
水煮:先将小龙虾放在热水里,煮10分钟左右,可加入葱姜和料酒,去味儿,捞出沥干水分,备用。
调汁儿:将藤椒汁、麻辣汁、海鲜汁、酱汁,各取2勺,加入8勺水,以1:1的比例稀释,调均匀,备用。
炒制:热锅热油,油放多一点儿,干辣椒、葱姜蒜入锅炝锅,放入沥干水分的小小龙虾,不断爆炒,到虾壳变色,将调和好的酱汁倒入锅中,不断翻炒,使小龙虾上色入味。
炖煮:大火爆炒1分钟以后,加入啤酒和水1:1比例,水盖过小龙虾,然后转中火开煮,煮30分钟左右。
摆盘:待到汤汁差不多煮没了,大火收汁儿,然后关火取出摆盘,麻辣诱惑的小龙虾,就完成了
小贴士
1、小龙虾一定要买活的,死的很容易有各种寄生虫,不要买。
2、小龙虾带壳很难弄熟,而且虾肉特别禁得起煮,所以需要煮时间长一些。
3、小龙虾买来可以放在清水里吐沙,一天都没问题,它会活得很好的。
4、小龙虾的清理,可以用一个废弃的牙刷,把虾的身体,特别是腹部刷干净。
5、小龙虾煮的时候,也可以完全用啤酒来煮,味道会更特别。
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