葱香焖排骨
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用料
大葱 | 2-3根 |
姜 | 几片 |
大蒜 | 几瓣 |
排骨 | |
胡萝卜 | 可有可无 |
黄酒 | |
生抽 | |
豆豉 |
排骨放到锅里,放上凉水,慢慢烧开,锅开后再煮上几分钟,然后再用温水冲洗干净。
大葱切段,姜切片,大蒜几瓣去皮,豆豉(我用的阳江豆豉)切碎菜刀压扁。
胡萝卜削皮切块。胡萝卜我觉得要不要都行,本身是想着别都是肉所以放进去的。
同时烧壶开水备用。
热锅下油,把葱姜蒜豆豉爆香,下排骨翻炒一阵,待基本炒干表面的水份时,沿着锅边下半圈黄酒,稍微翻匀马上盖盖20秒左右(让挥发的酒好好熏一下肉也是去腥的一种方式),开盖继续炒,下生抽、白糖,炒至排骨均匀上色锅快干(基本半分钟到一分钟差不多,久了容易糊),倒入没过排骨的水,水开后盖盖小火10分钟。
加入胡萝卜块再焖20分钟。
开盖大火收汁,一边尝尝咸淡,不够咸此时可放盐(别忘了收汁后本身就会变咸)。
汁收的差不多就可以关火上盘撒葱花了~
小贴士
最近做了几次排骨分别使用了白酒和黄酒,焖的做法来说,的确黄酒化肉,用黄酒做的排骨比用白酒做的软的快,而且松软很多。
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