香焖小排骨
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过年家里总有些没有吃完的干貨,像香菇,虾米,鱿鱼之类的,即使冰箱存放,时间久了也是会失去原有的鲜味。想着做个什么菜这些都能派上用场,正好孩子想吃排骨,于是想到了这个做法。(海产类味道浓郁香鲜,调料也只用最简单的三样)
用料
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 4~5片 |
葱头(红葱头) | 两三头 |
蒜头 | 四五瓣 |
干辣椒 | 随意(可不放) |
香菇(干香菇泡发好) | 随意 |
虾米干 | 随意 |
鱿鱼干(泡开) | 随意 |
香焖小排骨的做法
泡发好的干貨,剪段(后面还要焖,泡发时间半小时,温水发)
家里过年没吃完的干香菇,怕时间长了没香气了,也做了。
新鲜的排骨软边,带脆骨那一边(孩子喜欢),上排也行。
爆香葱姜蒜
加入泡好的干货,爆炒一下,蒸发掉一些水汽
放入香菇,也是爆香(所有泡发的材料都要沥干水份,爆香才有味道出来。)
放入排骨,翻炒到排骨有些焦黄时,锅边淋上料酒,翻炒均匀
倒入开水,没过材料多一些。
烧开后,转小🔥,焖上四十五分钟左右,开盖加入盐和适量酱油,再盖上盖子继续焖二十分钟左右
看着锅里的汁变得浓稠了,开始收汁。
撒上适量胡椒粉,翻匀,出锅。
小贴士
焖排骨的时间要看锅里的水多少和火大小来控制时间,没把握的话,开锅半小时后可随时察看汤汁剩余情况,调整后续时长。
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