麻辣凉粉

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用料

水	7杯
豌豆淀粉	1杯
生抽	2勺
糖	1勺
盐	少量
辣椒油	4勺
麻酱	2勺
醋	2勺
醋	2勺
熟芝麻	少量
黄瓜	半根
香菜	1把
蒜	8瓣
花椒油	适量

麻辣凉粉的做法

一杯豌豆淀粉(建议80ml)即可
一杯水(与豌豆淀粉等量80ml)
一杯淀粉加一杯水搅拌均匀(1:1的比例)
盘子内壁刷上一层油(建议熟花椒油，不会破坏整体味道)备用
锅中加入6杯水(480ml)烧开
将豌豆水倒入锅中，边倒豌豆水边搅拌，见有大泡，成粘稠状即可。
倒入事先备好的盘中，晾凉(2小时左右)后切开
切开后放置于另一个大的深盘中
加入黄瓜丝
加香菜
加蒜泥
加入拌好的调料汁(麻酱生抽糖醋盐辣椒油花椒油熟芝麻)可根据个人喜好酌情加各种调料
搅拌均匀即可

小贴士

1、一定用豌豆淀粉哟
2、根据进食人数决定豌豆淀粉用量，三人份建议用量60-80ml
3、等量的淀粉加等量的水，一杯(份)豌豆淀粉加一杯(份)水混匀制成豌豆粉水(1:1的比例)，注意放置久了就会有沉淀，使用前一定再次搅匀。
4、6杯水加入锅中烧开
5、一边加豌豆粉水一边搅动
6、烧至锅中起大泡成粘稠状即可
7、放置熬好的淀粉水用来定型的容器也可选择不锈钢或玻璃器皿，一定记得内壁抹油。本人用的浅盘，为了定型快，而且可以偷懒少切几次。
*配比:1杯豌豆淀粉＋1杯水配制成淀粉水(1:1的比例)，另外需6杯水烧开。

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