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酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）

来源：菜肴屋  本文已影响7.03K人 

酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤

一直觉得鸡蛋灌饼的构造，很是神奇，外皮脆脆，内里灌着软软的鸡蛋，又脆又软

还记得读大学的时候，在寒冷的冬天，卖灌饼的小店开着一扇小小的窗户，窗户有点高，要仰头去看。迫不及待地说，老板，来一个鸡蛋灌饼，立马开工。

跺着脚搓着手在外面等待，不多时便有香味袭来，递过钱，一个热气腾腾，香气萦绕，颇有分量的鸡蛋灌饼就出现在手中，拿到后用力吸一口气，将灌饼的香味统统纳入，也顾不得烫，龇牙咧嘴地快速咬上一口，碳水化合物和蛋白质一下肚，幸福感马上来报道......

用料  

面团
中筋面粉 300克
开水 110克
冷水 100克
油酥
中筋面粉 50克
盐 4克
热油 35克
花椒粉 适量

酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法  

  1. 准备好食材

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 将开水倒入厨师机，用筷子快速搅拌

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 倒入冷水，高速10分钟，和成表面光滑，柔软的面团

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 盖好保鲜膜，醒10分钟

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 做油酥

    将盐和花椒粉倒入面粉中，混合均匀

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 浇入热油

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 搅拌均匀

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 将醒好的面团揉成长条，分为八份面剂子

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 整理面团，滚圆后盖上保鲜膜，醒发十分钟

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 取一个面团按扁，擀成牛舌状

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 涂一层油酥

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第12张

  12. 纵向对折，从下向上卷起，尾端翻转，包住底部

    俯视图

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第13张

  13. 侧面排排队

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第14张

  14. 取一个面团，压扁，擀成薄饼

    擀的时候要注意，不要擀破，不混酥，不破酥，否则会影响面团鼓起

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第15张

  15. 平底锅内倒入油，烧热锅，放入饼皮

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第16张

  16. 两面煎金黄

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第17张

  17. 开口处倒入打好的蛋液

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第18张

  18. 随着蛋液的缓缓注入，饼皮微微隆起

    这就是鸡蛋灌饼边缘的皮酥酥脆脆，中间却柔软的原因

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第19张

  19. 趁热吃

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第20张

  20. 咬上一口，嘎嘣脆

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第21张

  21. 1

    酥脆可口的鸡蛋灌饼，有着柔软的内心（超详细视频步骤）的做法图解 做法步骤 第22张

小贴士

1、烫面法和面，会让面团更加柔软

2、涂了油酥的面团，卷了好多层，层层酥脆

3、面团一次可以多准备几个，冻起来，下次吃时解冻，擀薄，一煎就好

4、现做现吃，口感最佳，想要口感更好，可以在预热好的烤箱200度，烤三分钟

内心 视频 鸡蛋 酥脆可口 灌饼

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