美味鱼头炖豆腐
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用料
鱼头 | 1个 |
鱼身 | 1条 |
豆腐 | 两块 |
葱 | 一把 |
姜 | 15片左右 |
白胡椒粉 | 15克 |
盐 | 20克 |
食用油 | 50克 |
味精 | 4克 |
料酒 | 10克 |
美味鱼头炖豆腐的做法
先把鱼切成这样的,鱼身划刀用料酒少许葱6片姜稍微腌制一会去腥
锅中放油煸香姜片和少许葱段,因为去外婆家烧的,老妈没有买大葱,就小葱凑合吧
煎变色鱼头后放入鱼块继续煎直到都变色,全程中火或者中大火,看个人煤气火头的脾气。煎的过程注意不要把鱼肉翻散了。
煎好以后加水,加10克料酒,这里放料酒因为老妈买的鱼。。。。。腥味有点大哈哈哈哈。料酒后期挥发不影响汤口味。烧开后加豆腐。老妈买的是老豆腐所以豆腐是先焯水去豆腥气的。倒水以后全程大火,因为外婆家锅不是太大,而且人多,不只是鱼头所以满满的一锅,小伙伴们如果两三个人吃鱼头就可以了,爱吃辣的放点辣椒提味。火来以后炖10-15分钟,中间是不是看看,把底蹭一下。烧到6-7分钟时放盐,白胡椒粉。放早了鱼肉发柴,放迟了鱼肉没味。我这里盐放的比较多因为一锅汤,豆腐也多,而且鱼买的不是很好为了更好的压制腥味,小伙伴们如果用水库鱼适量减少盐的用量。
最后关火前放小葱,家里吃我就不讲究好看了哈扔进去就行,炖一下关火,放味精,少许味精提味,大家对味精的误解我前面已经说过,不清楚疑惑的自行百度或者手机知网。一整锅端上来了,,,没有那么大的盆盛~~~😂
小贴士
煎的时候鱼肉别翻烂,煎的时候要不停蹭底,手法力度很重要
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