南乳汁羊肉
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用料
羊腩 | 600克 |
白萝卜 | 2条 |
花椒粒 | 1汤匙 |
红豆腐乳 | 3块 |
姜 | 5克 |
鱼露 | 2汤匙 |
酒 | 2汤匙 |
冰糖 | 1汤匙 |
南乳汁羊肉的做法
姜去皮洗净,切片,花椒粒洗净,沥干放入锅中小火炒至散发出花椒味即可,白萝卜洗净,取萝卜皮备用。
取一汤锅,水煮沸后放入炒过的花椒粒,白萝卜皮煮滚。
将羊肉洗净,沥干水分,再倒入作法2的锅中煮5分钟后可熄火,再浸泡1小时。
把浸泡好的羊肉再次开火煮滚1分钟后熄火,将羊肉捞出,沥干水分。
将红豆腐乳及适量的酱汁倒入碗中,用汤匙将豆腐乳压碎成泥状。
6、取一锅,将羊肉、姜块、豆腐乳泥一起倒入砂锅中,再加入鱼露、酒与清水(水量要盖过羊肉)。
将锅盖盖紧,以大火煮滚后转小火焖煮1.5小时左右。
焖煮时间到时,打开锅盖,加入冰糖再续焖煮30分钟即可盛盘食用。
小贴士
1、白萝卜皮、花椒粒与羊肉一起煮,煮后再浸泡1小时这样可以将羊肉的羊羶味去除,这个步骤非常重要。
2、选用豆腐乳要选用南乳,也就是红糟豆腐乳,与羊肉搭配不但味道好,而且颜色又好看。
3、酒可选用米酒、红酒、绍兴酒都可替代。
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