家常酿苦瓜
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母亲节伴随着夏日到来,这一天亲自下厨为亲爱的母亲做一餐饭,切身感受每一餐平凡的饭菜背后的辛劳,以实际行动表达自己的爱意尤为重要。
今天分享的是酿苦瓜的做法,虽然苦瓜吃起来苦,但只要是自己子女做的,相信心也是甜的!苦瓜焯过水苦味减半,酿入用广式摔打馅法做出来的肉馅,口感味道一流,放上炸过的康乃馨,应景!
是谁来自山川湖海,却囿于昼夜,厨房与爱。做饭从来不是母亲的专利,尽孝是我们的爱意!
用料
苦瓜 | 300克 |
五花肉 | 200克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 10克 |
姜蓉 | 10克 |
红葱头 | 10克 |
白胡椒粉 | 1克 |
蛋清 | 1只 |
米酒 | 10克 |
玉米淀粉 | 4克 |
家常酿苦瓜的做法
把苦瓜切成大小合适的段。
去除内核备用。
起锅烧水,水沸后下入一点食用油和食用盐,然后下苦瓜焯水两分钟,捞起来备用。
制作馅料,五花肉剁成茸装进碗里。
开始调味,装五花肉碗里加蚝油、生抽、姜蓉、白胡椒粉、米酒、红葱头
然后朝一个方向搅拌均匀,搅拌至粘稠起劲。
馅料开始粘手后加入蛋清一只,继续朝一个方向搅拌至起劲。
起劲后继续加入玉米淀粉朝一个方向搅拌,搅匀后备用。如果觉得馅料太稀可增加玉米淀粉的量。
苦瓜圈内抹上少量玉米淀粉,目的是让馅料粘的更结实。
然后把做好的馅料酿进去。
起锅下油,把酿好的苦瓜放进锅里煎至两面金黄。
随后下适量饮用水煮5分钟即可!(具体煮制时间以实际操作时间为准)
出锅装盘,稍微装饰一下即可!
小贴士
1.苦瓜焯水时下食用油和食用盐能很好去除一些苦味且保持颜色翠绿,成品更美观!
2.这个酿苦瓜是减脂版,馅料提前调好味道后煮制时即无须再调味!
3.酿苦瓜时在圈内抹上少许玉米淀粉能让馅料粘得更结实。
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