快手家常菜-辣椒小炒肉
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川菜里的家常小炒肉,是一道既简单又家常却相当下饭的开胃菜。我用自己的方法做了一道具有满小满特色的家常小炒,香的不行,米饭干掉两碗。
用料
黑猪肉 | 150克 |
绿辣椒 | 10根 |
紫皮洋葱 | 半个 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
王致和大块腐乳 | 半块 |
姜蒜 | 少干 |
快手家常菜-辣椒小炒肉的做法
猪肉切大块,沸水里加料酒花椒煮熟,取出晾凉,切成薄片。
辣椒切片,洋葱切片,备用
锅热倒油,菜籽油炒这道菜最香
油温热加入姜蒜炝锅
加一勺郫县豆瓣酱,中火快速炒匀。火不要太大,容易把郫县豆瓣炒糊
加入肉片
猪肉食材选择很重要,水煮过后,肉质更紧实,我选用的黑猪肉,皮厚肥肉Q弹不腻,特别好吃,很适合做小炒肉,普通市售猪肉炒出来,肥肉会有点腻。
加入生抽,炒匀
加入料酒
加半勺糖提鲜
最后加入洋葱和辣椒,炒匀,多炒一会,炒至蔬菜入味有点变软烂,我比较喜欢吃这种口感的蔬菜。
我加了一点自己腌制的酸萝卜的汤,可以不加,或者加点醋,提鲜。
加少许水,炖煮一下,让食材入味
加半块大块腐乳,搅开,拌匀,最后大火收汁,装盘
我加的郫县豆瓣不多,因为不想吃太辣,所以菜的颜色不鲜艳,但味道很好吃,尤其加了腐乳,更是增色添香。发酵类的食材总是有一种叫人爱不释手停不了口的悠长美味。
赶紧盛上米饭,大快朵颐吧!
小贴士
1.猪肉,最好选黑猪肉,肉皮肥肉部分更好吃
2.猪肉要提前煮一下,可以让肉质更紧实,也不会太腻,还起到去腥的作用
3.配菜可以自由搭配了,辣椒可以选其他品种,加胡萝卜,芹菜,也是可以的。总之自己喜欢吃啥就加啥,自己吃的开心,才是最重要的啦!
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