生地炖猪蹄

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用料

猪脚蹄	500g
干生地	50g
姜片	5片
葱段	适量
盐	5g
味精	4g
白糖	5g
料酒	130g
水

生地炖猪蹄的做法

所需原料。
生地切片。
将猪蹄块入锅里加几片生姜焯一下水，祛除腥膻、血污，然后倒出用冷水再冲洗一下。
将焯过水的猪蹄块入高压锅里，加入盐，先将锅里多余水分烧干后。
待锅里水分接近挥发完后，喷入料酒120g，加入水、白糖、生姜、生地片，加盖大火烧转中小火烧制10—12分钟即可。
最后，等高压锅内部蒸汽全部退掉之后，开盖加入味精、料酒10g，中小火不加盖再烧半分钟加入葱段即可出锅食用。

小贴士

TIPS：
1、猪蹄焯水之后要用清水冲洗干净，并且可以将表皮多余的细毛清理掉。

2、根据所需，最后加水的量没过猪蹄4—5公分即可。

3、生地也叫生地黄，是地黄的新鲜或干燥的块根。而地黄可分为生地和熟地两种，《本草纲目》载：地黄生则大寒，而凉血，血热者需用之，熟则微温，而补肾，血衰者需用之。男子多阴虚，宜用熟地黄；女子多血热，宜用生地黄。

然而最优者今人唯以怀地黄为上。怀地黄的显著特点是：油性大，柔软、皮细、内为黑褐色并有光泽，味微甜，尤其是断面呈菊花心状。产于古怀庆府今河南省焦作市所辖之县（市）区的地黄称为怀地黄。

各分类的功效作用：
   鲜地黄：清热生津，凉血止血。用于热病伤阴，舌绛烦渴，发斑发疹，吐血，衄血，咽喉肿痛。

   生地黄：清热凉血，养阴，生津。用于热病舌绛烦渴，阴虚内热，骨蒸劳热，内热消渴，吐血，衄血，发斑发疹。

   熟地黄：滋阴补血，益精填髓。用于肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，内热消渴，血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，眩晕，耳鸣，须发早白。