广东汤谱之 清热降火明目去苦 咸蛋瘦肉芥菜汤
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上回说到广东人的汤分两种,一种是时间稍长一点的煲汤,另一种是快夹妥的滚汤,今天这款汤有汤喝、有菜吃,省下另外再煮青菜的功夫,感觉省大发了🙄🙃
在广东银的心里,带苦味的食物就是下火的,夏季也一定要时不时吃点带苦味的食物。在中医的角度来说,平时摄取的咸、甜等其它味道过多,会造成体质不佳,抵抗力下降。为了改变五味失衡状况,应该多吃些苦味食品。
芥菜含维生素A、B族维生素,维C和维D很丰富。有提神醒脑、解毒消肿之功效,不只是可以拿来腌咸菜哦。
咸蛋味甘,性凉,有清肺除热之功效,其中咸蛋黄油可治小儿积食。
瘦肉在这里起调味增鲜的作用,真正的粤菜,很少会用到味精、鸡精等额外添加,都是利用食物天然的味道,通过食材搭配,达到营养、鲜味的均衡。这些食材搭配和功效,在盲塞时代只是口口相传,一代传一代,到现代得到科学的验证,基本都是正确的,挺佩服先辈们智慧的。
这款汤是夏季必喝的汤品,熬夜口苦的话,请来两碗🙄🙃
用料
芥菜 | 550克 |
咸鸭蛋 | 1个 |
姜片 | 1片 |
瘦肉 | 50克 |
腌肉调味料 | 盐、糖、料酒、淀粉、生抽、油各一丢丢 |
广东汤谱之清热降火明目去苦 咸蛋瘦肉芥菜汤的做法
瘦肉洗干净,切片加入调味料腌制入味。
咸鸭蛋洗干净备用。
芥菜过几次水冲洗干净,再浸泡30分钟以上。
水开后先落芥菜和一片姜,滚得菜有点软了,就可以落瘦肉、咸鸭蛋了,肉和蛋都熟后,加点盐调味即可。
小贴士
1,芥菜冲洗干净后还要泡长时间一点,现代的青菜,我感觉都要多换水、浸泡。
2,整个滚汤时间不好说,看你的芥菜梗多粗,但是菜还是要保持青绿,黄了就久了。肉和蛋可以提前点下。
3,咸鸭蛋和腌肉都有咸味,先试味再落盐。
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