西芹炒虾仁
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用料
西芹 | 3根 |
虾仁 | 20个 |
木耳 | 10朵 |
淀粉水 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
西芹炒虾仁的做法
虾仁洗净剥壳去虾线,用剪刀剪开在外面一条,抽出虾线,内侧也一样!
内侧同样去虾线
放盐抓洗,去除外面的黏液,洗净
放一点点盐,淀粉,抓匀腌制
芹菜拿削皮器削掉最外面的硬筋
处理好的芹菜,这样才脆嫩
切斜刀备用
热锅加油爆香葱姜蒜
下虾仁翻炒
虾仁炒熟即扒拉到一边
下芹菜,下适量盐,翻炒
沿锅盐下一点凉水,利用水汽炒熟芹菜,这是脆嫩的第二步,出锅前下木耳,下适量水淀粉勾薄芡
出锅装盘即可
小贴士
1虾球拿盐搓洗去黏液,可使虾球脆嫩,
2芹菜削去老筋,和炒时烹入凉水,都可使芹菜口感脆嫩!
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