【尖椒土豆丝】
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这道菜是我来到新东方烹饪学校学习的第一道热菜,到现在很长时间了,我会把关键的技术总结给大家。
用料
土豆(主料) | 2个(约四百克) |
青红椒(配料) | 各半个(颜色搭配) |
葱姜蒜适量(小料)(切末) | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
香油 | 少许 |
【尖椒土豆丝】的做法
①将土豆洗净,用削皮刀削去皮。
②然后开始切丝,(切丝之前先将土豆削去一小块)作为支撑平面。用推刀法一刀一刀慢慢切,要把粗细都切匀,宽度大约跟刀背宽度差不多就行了。然后用水洗净。
①青红椒各半个(洗净)切去头和尾,去除里面的籽,切成粗细均匀的丝(顺着切)。
①起锅加水将水烧开,放入土豆丝焯水。(水开再焯可以使土豆丝更加酥脆)
②土豆丝焯好的时候放青红椒丝焯一会儿(焯到断生)出锅备用。
①先将锅烧热,然后加入适量植物油(热锅冷油不粘锅),然后放入小料呛锅,下主配料,加盐,味精调味,中火迅速翻炒。
②土豆丝炒熟淋香油,炒匀出锅即可。
小贴士
下小料炝锅火不要太大,否则小料容易黑,影响菜品美观。
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