小美肉沫蒸蛋
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水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋是小美的基础菜之一,有很多美粉在体验的时候觉得我做的水蒸蛋又滑又嫩怎么自己回去后就做不成功了呢?我总结下原因:
1、容器不对,我们教室用的是浅盘,同样两个鸡蛋用盘和用碗蒸的时间不一样的,切忌不可使用底小而深的碗,没有合适的盘最好选择底部面积较大的中碗,比如超超使用的这款樱桃碗两个鸡蛋刚刚好
2、没放盐,盐不是为了增加咸味,加盐就是为了使蛋白质凝固所以没有盐肯定失败,太少不够凝固,太多会使蛋白质部分凝固过快从而分层,所以严格按照1.25茶匙的量
3、没有盖保鲜膜,不盖保鲜膜会使水蒸汽回落碗内做不出镜面效果
4、时间不对,一般用超超这种樱桃碗冷水上锅20分钟就可以了,尝试了18分钟还有点生,超过一两分钟都不打紧,超过太多蒸蛋纵切面就会出现空洞,俗话:蒸老了
5、主锅的水没有按照要求,水量直接决定时间,最稳妥的办法是锅内温度变成Varoma之后上锅蒸14分钟是最最标准的,就不用管加多少水,但是你懒你不想看时间就严格加600克水20分钟,当然你家没有樱桃碗就可以根据我的方子做一次后看下状态微调,成功了最好,没熟加时间,老了减时间,自己记录下适合自家容器的时间,成功后以后蒸蛋都用同一个容器哦
用料
鸡蛋 | 2个 |
水 | 200克 |
盐 | 1.25茶匙 |
肉沫 | 随意 |
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