爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)
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要想制作一份美味可口的花甲并不难,只要注意简单的几步即可使一份鲜活的花甲变成可口的美味佳肴!色鲜味美!😋
制作重点提示:漂水、清洗要到位以免成品有沙质口感,最好选用鲜活为好,这样更便于清理。
用料
花甲 | 1斤 |
大蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 4个 |
小米椒 | 4个 |
青辣椒 | 4个 |
葱(青白) | 1根姜1小节 |
蚝油 | 2小勺 |
生抽 | 2小勺 老抽1小勺 |
料酒 | 半小勺 |
菜子油 | 适量 |
豆瓣辣椒 | 1小勺 |
食盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
清水 | 适量 |
以上辅料因所用勺子等餐具不同,辣椒、蒜瓣大小而异,量为家常烹饪常用量,仅供参考,根据口味灵活掌握 |
爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法
鲜活花甲放入容器加入清水,放入食盐少量做成淡盐水养水让其吞吐3小时左右,将内部泥沙杂质吐完,漂洗、轻搓再漂洗干净至水清澈时沥起备用。
锅内烧适量水(能高过花甲量),烧水的同时将姜、蒜切碎,干辣椒切小节同放一碗,另将青椒、小米椒、葱切成小节另放一碗,将生抽、老抽、蚝油、料酒放于另一碗中备用(也可现用拿),另置一小碗将清水淀粉勾好备用,豆瓣辣椒置一旁备用。
这时水开后倒入花甲,再次开后约2分钟左右花甲全部打开,翻动两下立马倒出沥干漂水,清洗至水基本清澈为止约2∽3次。
清洗干净的花甲沥起一旁备用
起锅放入食用油烧热后放入姜、蒜未、干椒节炒香。
再倒入花甲翻炒几下(全程大火),放少许食盐,倒入备好的调料汁继续翻炒,全程约5∽6分钟左右起锅,中途保持锅内有少许汁水不干,如果觉得太干可立即放入少里清水,等待最后一分钟时下入青辣椒、小米椒节再翻炒几下,下葱节炒匀,水淀粉适度收汁,保留少量汁水起锅装盘即成!
成品色鲜味美,香气扑鼻!鲜!香!辣!实为一份超美味的下饭佳肴!😋😋
爆炒花甲 白灼虾,我做这份美味花甲的同时也做了一份白灼基围虾,有空下次也把教程写一写!😊
小贴士
花甲鲜活为好,便于清洗得更干净。先养水再漂洗,开水抄水后再漂洗几次更干净,确保无沙。抄水时间勿长,全部开口即可以免影响成品口感。炒制时间勿太长,否则影响口感营养流失!
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