【辣炒花蛤/蚬子/蛤蜊】不出水的真正的辣炒花蛤辣炒蚬子辣炒蛤蜊
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这道菜非常好吃,鲜美,家庭小炒,下酒非常不错,关键是太好吃了😋,一口气嗦喽一盘子。
用料
干辣椒(整个干红辣椒🌶️) | 10个 |
香菜取杆 | 5棵香菜的杆的量 |
小葱取叶 | 3根小葱的叶的量 |
姜(带皮切厚片) | 4片 |
蒜 | 1瓣 |
盐 | 0.2勺🥄 |
生抽 | 1勺 |
蚬子(蛤蜊) | 500克 |
料酒 | 1勺 |
太太乐鸡精 | 0.2勺🥄 |
【辣炒花蛤/蚬子/蛤蜊】不出水的真正的辣炒花蛤辣炒蚬子辣炒蛤蜊的做法
1.洗:蚬子里加盐一勺加入冷水沫过浸泡15分钟后洗净,需要多洗几遍,至水无杂质,蚬子表面不滑粘。2.煮:锅内放入蚬子加入一碗水,大火起锅,盖盖,水开1至2分钟,蚬子开口后关火,将蚬子捞出,控水备用。
1.切:姜带皮切厚片,干辣椒对半切开,备用。2.炒:中火起锅,锅热倒油,油要稍多一些(平时炒菜的1.5倍左右即可),将干辣椒和姜片倒入锅中煸炒均匀,辣椒🌶️颜色微微变黑的趋势后,加入蚬子一起爆炒,加入蒜末、生抽、料酒、盐、鸡精调味,锅内过干,可淋入少量清水,翻炒1分钟左右,加入香菜杆和小葱叶后,再翻炒30秒出锅,即可。
完成✅,开吃,太香了,辣椒和姜的香味被油激发出来,混合香菜和葱的辛辣芬芳,绝配,最好吃辣炒蚬子~
小贴士
1.一定要加香菜杆和小葱叶段,这两个食材的部位选择很重要……
2.炒干辣椒和姜的时候油要多一些,不然炒出来干巴巴的,辣椒不脆。
3.蚬子要提前煮出来,不然生炒蚬子会出很多水。
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