2019版 辣炒蛤蜊(花蛤、花甲)
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夏天就是吃蛤蜊的季节,其实步骤都是一样的,就是放了些制作过程中的图片,封面换成今年的,看着没那么辣,步骤2的图片是18年的,今年忘拍了,爆吹七鲜的花甲新鲜无沙,肉还肥美,买了两斤多,阵亡的只有不到十个,焯水过程中只有两个没开口,其它几个是我把壳摔碎了😂
用料
蛤蜊 | 适量 |
线椒 | 四根 |
小米辣 | 五根 |
豆瓣酱 | 半勺 |
老干妈 | 1勺 |
葱 | 一小段 |
姜 | 半块 |
蒜 | 半头 |
2019版 辣炒蛤蜊(花蛤、花甲)的做法
市场买的蛤蜊需要吐沙半天(水淹没蛤蜊,放两勺盐,一点油)因为我是在超市买的,已经吐过沙了,所以回家就放水里,撒点盐泡一下就好了,葱斜着切一小段,姜切丝,蒜用刀的侧面压成碎块,线椒,小米辣斜刀切尽量长点,待用
锅里烧水,放姜片,料酒,水开,下入蛤蜊,煮到贝壳打开,注意只要有打开的贝壳就先捞出来,没打开的继续煮,捞出来有百分之九十的时候,还有没开的就说明是死的,这时就可以丢弃,捞出来的蛤蜊在水下冲洗致凉
锅里倒油,油热,下入葱姜蒜,放入半勺豆豉酱,一勺老干妈,炒出红油,放线椒跟小米辣,翻炒几下,下入蛤蜊,加水,水在蛤蜊壳的一半左右,大概翻炒一下,主要入味,大火收汁,出锅盛盘
吃完花甲的汤下点粉丝进去,就成花甲粉了,当然为了更像花甲粉,就不要把花甲吃的那么干净就好了😄
小贴士
1、选蛤蜊的时候,要选闭壳的,中间看不见肉的最好,开壳的蛤蜊是死的
2、蛤蜊焯水的目的就是去除没吐完的沙子
3、为什么只用半勺豆豉酱,因为豆豉酱放多了特别咸,我口味不是特别重,半勺是我实验出来的味道,如果口味重的亲们可以放一勺或者出锅前放盐,这道菜我是没有放盐,鸡精的,纯靠豆豉的咸就可以了,本来蛤蜊属于平价小海鲜,没必要放那些东西遮住原本的味道
4、焯水的时候,看到张口就捞出来,不然就老了,肉就从壳里掉出来了,在炒制的过程中也会有肉掉出,没关系的,把壳捡出来扔了就好了,尽量少翻就行了,经过加热的蛤蜊还是闭嘴的,那个千万不能吃
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