卤鸡卤猪肉(东北坛肉)
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用料
鸡翅和鸡腿 | 1千克 |
猪五花肉 | 1千克 |
鸡蛋 | 3个(随意) |
香料: | |
八角 | 2个 |
桂皮 | 半块 |
干花椒 | 一勺 |
卤汁: | |
老抽 | 3勺 |
生抽酱油 | 5勺 |
蚝油 | 3勺 |
蔗糖 | 2勺 |
甜面酱 | 3勺 |
白酒 | 3勺 |
腐乳汁 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
洋葱和姜 | 各一个 |
卤鸡卤猪肉(东北坛肉)的做法
卤料是配合两千克左右的肉类,鸡蛋可以随意一起煮几个,卤味多几种更美味。先把2千克左右的鸡和猪肉分别冷水下锅煮,水开后洗净飞沫备用,猪肉可以改刀成大片,但改太小就没了大块吃肉的气势。为了节能,鸡蛋可以和肉类一起煮,剥皮备用。
把材料中的卤料三种(八角,桂皮,花椒)包入茶包,卤汁里蔗糖可以先用油炒出糖色,也可以和其他卤汁材料一起配成一碗。
取一个大一点的锅,炒糖色后(不炒糖色就直接码肉)先关火,待温度降低安全后逐层码入猪肉和鸡和鸡蛋,埋入香料包,倒入卤汁,姜切片,洋葱切大块均匀放入。卤汁如果不能没过所有材料就稍加一点水。
为了入味的同时节能,这个锅可以分三次煮,间隔一到两个小时,卤味翻动一下确保均匀入味,每次煮20到30分钟。最后一次煮好后把卤肉和鸡和鸡蛋等先取出摆盘,此时卤汁也浓稠缩水了不少,勾一些水淀粉进去煮开后给摆好盘的卤味做个亮晶晶的浇汁。
入口即化的卤猪肉,咸香可口的卤鸡,一道色香味俱全的家庭版卤菜就做好了。
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