茶树菇焖炒鸡❗️注意小细节❗️鲜香入味❤️菌香十足
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用料
茶树菇 | 50克 |
三黄鸡 | 700克 |
红薯粉皮 | 2张 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角 | 2个 |
花椒 | 8粒 |
甘草 | 1克 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
冰糖 | 15克 |
盐 | 2-3克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
茶树菇焖炒鸡❗️注意小细节❗️鲜香入味❤️菌香十足的做法
三黄鸡切块泡出血水清洗干净,茶树菇和红薯粉皮提前一晚上浸泡,葱姜蒜适量,八角,花椒,草果,香叶,甘草少许
锅中放入适量清水,鸡块凉水下锅,放姜片,料酒去腥
水开后煮2-3分钟,煮出杂质血沫,捞出来备用
另起锅放适量的玉米油,放冰糖炒糖色,冰糖融化起黄色小细泡开始放入鸡块
糖色上色满意后放葱姜蒜和大料,翻炒出香味,加老抽酱油提色
加足量的热开水,放盐,糖,白胡椒粉,蚝油
再放味极鲜酱油提味
倒入砂锅中,放茶树菇,小火炖45分钟
45分钟后放红薯粉皮继续小火炖煮,20分钟后关火
茶树菇焖炒鸡制作完成,菌香十足,鸡肉软烂入味
配上一碗米饭,超级开胃,鲜香美味
小贴士
1.茶树菇需要提前清洗干净,浸泡一晚上才能用,粉皮也是提前浸泡6个小时
2.鸡块焯水时凉水下锅,才能煮出鸡肉的杂质和血沫,达到去腥的目的
3.冰糖炒糖色注意用小火,防止糊锅变苦
4.鸡块中加水要加热开水,不能用凉水
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菌香茶树菇
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