【番茄火锅】
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红彤彤的锅底冒着鲜美的热泡,趁热先喝几口热汤,有点酸酸的,很爽口,浓郁的香味充斥整个口腔,肉菜到了这里反而成了配角。
用料
番茄锅底 | |
牛棒骨 | 1/4根 |
番茄 | 4个 |
香料包 | 10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果 |
生姜 | 3片 |
葱结 | 适量 |
洋葱末、姜蒜末 | 适量 |
甜玉米段 | 半根 |
鲜香菇 | 3个 |
盐 | 适量 |
香菇牛肉丸 | |
干香菇 | 5个 |
瘦牛肉末 | 250g |
蛋清 | 1个 |
五香粉、白胡椒粉、生姜粉、盐 | 少许 |
食用油 | 少许 |
秘制黑鱼片 | |
黑鱼 | 1条 |
水淀粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
盐、白胡椒粉 | 少许 |
【番茄火锅】的做法
【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净,另起锅倒入大量清水,下焯过水的牛棒骨、香料包(10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果)、3片生姜和葱结,大火煮沸撇去浮沫,转小火,加盖炖煮至少2小时。
4个番茄顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,撕去表皮后切小粒状。
热锅冷油,下适量洋葱末和姜蒜末爆香,倒入番茄粒炒匀,中火煮20分钟至其变成糊状。
倒入2L左右的牛骨高汤,小火煮约10分钟至番茄呈软烂状,待汤汁变红后,加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味,加盖炖煮10分钟,关火。
取出倒入砂锅中,再放上几片番茄,番茄火锅完成!
【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净,冷水泡发后切丁,香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中,顺时针快速拌匀,100g香菇水分5次倒入碗中,边倒边搅拌至肉浆上劲(水分被完全吸收,肉浆呈粘稠紧实的状态)。
戴上一次性手套,抹上少许食用油,取香菇牛肉末,从虎口挤出丸型,再用勺子挖出,香菇牛肉丸完成!
【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净,片成切薄片(可让菜场大叔帮忙)。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉,腌制15分钟,完成!
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