家庭脆皮五花肉(平底锅版)
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如果没有烤箱也没有气炸锅,用平底锅这个方法效果也不错,皮也是脆脆的,就是出油没那么厉害
如果用气炸锅效果最好,表面可以更脆
如果肉太大太厚,腌制时间一定要超过24小时才会入味,调味料味道重一点好吃
用料
五花肉(20*20公分) | 一斤左右克 |
五香粉(或者13香) | 1大匙 |
盐 | 10克 |
白胡椒粉 | 1大匙 |
黄砂糖(或者红糖) | 5克 |
料酒 | 15g |
家庭脆皮五花肉(平底锅版)的做法
我这块五花肉特别厚也比较大,稍微洗一下
放小美网锅里,水与肉齐(因为太厚,所以皮没浸水里),设定8分钟/50度/速度4,先把肉焯水(时间拉长是因为五花肉块比较厚,水放的也多)
调味料全部混合好
先把肉用刀划出格子状,这样比较容易入味
然后把腌料均匀的涂抹在肉上面,缝隙都抹好
表皮不要有调料,可以用湿毛巾擦干净
放到容器里,冷藏1天以上
主锅里放水到一升的刻度
然后放入网锅,再把五花肉摆进去,盖上盖子,设定40分钟/varoma/速度1
蒸好的五花肉
拿出来,表皮已经软了
然后用叉子在表皮上戳洞,要戳的深一点、密一点,尽量多戳一些
不沾锅烧热,放油,猪皮朝下
盖上锅盖,中小火,先煎8分钟,中间不要打开盖子,煎的过程油会喷溅
时间到以后,可以根据不均匀的地方再稍微多煎一下,然后再把五花肉的周围都煎一下
煎好的表皮,金黄酥脆
听听表皮和切开的声音
切的时候,皮朝下比较好切
切开的肉粉粉滴,这不是不熟,腌过的肉蒸熟以后就是这样
侧面切开的样子,肥而不腻
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