山寨火烧云铜锅油焖鸡
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火烧云是一家云南菜馆,主打菜色之一是铜锅油焖鸡。大块的鸡肉,入味的丝瓜、魔芋丝、金针菇,裹着绵软的土豆,盛一勺浇在米饭上....... 吃过一次念念不忘。
可惜吃火烧云总要排队,加之几家分店周遭交通状况都极为令人崩溃。于是在家自制油焖鸡尝试了一下。还不错哦。
用料
鸡大腿 | 3-4个 |
丝瓜 | 1根 |
土豆 | 2个 |
西红柿 | 1个 |
金针菇 | 1把 |
魔芋丝 | 1盒 |
姜 蒜 红辣椒 |
山寨火烧云铜锅油焖鸡的做法
鸡大腿把骨头拆出,斩成小块。
丝瓜、西红柿切块。金针菇掰开。
姜蒜红辣椒切碎。
土豆蒸熟,一个切块,一个碾成土豆泥。
下少量油,油热后下鸡块煸炒,变成白色后下姜蒜红辣椒继续翻炒出香味。
加料酒、老抽调味道和颜色;然后下土豆泥快速翻炒两下后把其余食材全部丢入,加水加盐乱炖10至15分钟,然后大火收汁。
小贴士
乱炖的菜照出来效果没那么好,但配米饭配面甚至拿馒头蘸着吃都炒鸡美味。
一顿吃不完,还可以下一顿继续炖炖,拌饭或下面条,会更加入味。
如果想要完全贴近店家的味道,多加盐和辣椒即可。要是不怕刷锅,搞个铜锅倒进去,就是更完美的复刻版了。
不过说真的,一锅菜我足足加了三四勺盐两颗小红辣椒,手都抖了,还觉得咸辣度不如店里吃到的“微微辣”锅。可见外食大师傅调起味来真是“心狠手辣”。
以及这才明白人家炖的土豆块之所以绵软得入口即化,是因为那根本不是土豆块,是尼玛土豆泥!枉费我之前为炖土豆浪费的煤气 T.T
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