麻油手擀面
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用料
面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 0.3克 |
白糖 | 0.2克 |
干辣椒 | 3个 |
麻油 | 1勺 |
黑芝麻 | 5克 |
蒜头 | 2瓣 |
冷水 | (适量) |
玉米淀粉 | 20克 |
麻油手擀面的做法
80克面粉。我是用小碗随意估计。
放在干净的面板上中间窝个坑。
在窝里敲入一个鸡蛋,少量细盐。
揉成棉絮状。
加适量冷水继续揉,揉至表面光滑。
盖住,醒15分钟。
继续揉,要想吃劲道的面,力度要够。
擀成薄一点的皮。我没有擀面杖,用的玻璃瓶。
卷起来切成细条。表面撒适当玉米淀粉。
弄散,打开,理成一条条。拉一拉,测试延展性。
水开后下面条煮熟。
盛出晾凉,接下来开始准备酱汁。
芝麻油+花生油。干辣椒切断放下去炸。
油不够再加一点。随意。
热油淋入提前调配好的酱汁。酱汁配方(蒜末,陈醋,生抽,芝麻,白糖)。然后搅拌均匀。
倒入面碗,搅拌均匀,即可食用。
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