辣子鸡丁(辣鸡吗←_←)
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最喜欢辣子鸡丁了~每次吃外面都点这个的盖码饭,但是不麻不辣,算什么辣子鸡?我读书少你别骗我!
用料
鸡肉(鸡翅,鸡小腿都可以,这次我用的是半边鸡肉) | 鸡小腿鸡翅8个即可 |
腌制的配料:酱油,料酒,胡椒粉,蛋清,生抽,少许盐! | 酱油少许,其他配料要比酱油多 |
下锅炒的:盐,整干椒,蒜,姜,花椒 | 整干椒和花椒一定要多!其他随意 |
出锅后:白芝麻 | 少许 |
辣子鸡丁(辣鸡吗←_←)的做法
剁鸡!其实应该要剁成花生粒大小,但是我不喜欢!吃肉嘛,当然要大块大块的!注意:鸡翅尖不要,鸡爪的指头不要(如果你喜欢,那随意吧←_←)
腌制配料合集
腌好后,封上保鲜膜,进冰箱冷藏半个小时至一个小时(腌制的时候只要加一点点盐,因为酱油生抽都有盐味,而且最后炒的时候还要加盐)
整干椒!主角之一!我抓了两抓,洗净后,剪斜口。因为整干椒在下锅炒的时候,很容易就变黑,所以要保持整干椒的湿润!花椒也一样哈
等会要炒的配料合集。花椒两小抓。这些配料是我炒半边鸡用的,要是用鸡腿鸡翅什么的,就不要加这么多啦
烧油,油不能少,毕竟要炸嘛。在烧油的过程中,另取一碗,用厨房纸巾把碗擦干至没有一滴水,到时候用来装油
油烧开后炸鸡,因为这次鸡肉多,所以我是分两次炸的
炸成这样刚刚好,我下面垫了厨房纸巾,吸走点油~
鸡肉全部炸好后,锅里留点底油,加点盐,然后放姜,蒜,花椒。先把前面三样炒香后最后放整干椒,再一起炒。炒好后把炸好的鸡肉倒进来,再加点盐,最后放点豆瓣酱
出锅的时候撒上白芝麻,也可以撒点葱花什么的,但是不喜欢葱,也就没加了。
这个是我第二次做的,用的是鸡小腿和鸡翅膀,所以辣椒,花椒也不多
最后一张图啦~在辣椒里面找鸡肉,这才是辣子鸡丁的真谛←_←我才不会说是因为辣椒放多了的原因呢←_←
小贴士
1、整干椒一定要湿润!洗净剪斜口后可以在辣椒上面撒点水,要是直接用干的辣椒下锅的话,不用五秒,辣椒都变黑了(别问我为什么知道,我不想说←_←)
2、炸鸡肉的时候,先要把鸡肉放在漏勺上,把汁漏掉,避免炸的时候溅油。
3、炸的时候,火关小点,用锅盖挡住溅起来的油,然后用炒菜勺子晃动鸡肉,切记不要用漏勺来晃鸡肉!(也不要问我为什么知道!)
4、炸好鸡肉后,用来装剩下的油的碗一定要是没有水的,不然油会溅起来的
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