鸡胸吃法之六:甜甜辣辣沪版辣子鸡丁(鸡大胸)
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其实鸡腿肉更嫩,可是这道菜是油炸的,为了降低点热量,用了鸡大胸,不用担心会老,一样好吃哦😋
用料
鸡胸肉 | 2块(500克) |
干辣椒1小袋、花椒适量 | |
芹菜梗 | 5根 |
腌制鸡料 | |
料酒、糖、生抽 | 各1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
生粉/淀粉 | 3勺 |
炒汁调料 | |
生抽、糖 | 各2勺 |
老抽 | 1/3勺 |
鸡大胸切大丁,生抽1勺、糖1勺、料酒1勺、生粉3勺。
蛋清1个,手指抓匀。
撒一点白胡椒粉,再次抓匀,入冰箱冷藏。
干辣椒剪开,去籽,泡水(因为咱家宝贝不太能吃辣,所以泡辣椒去掉点辣味);芹菜梗切断、大蒜头和姜片,切片。
小口径锅一个,大火煮热,扔一个鸡丁试一下温度,温度到达后,转小火、转小火、转小火!
鸡丁全部炸过一遍,然后再复炸一遍,鸡丁全部呈现金黄色。
热锅热油,下蒜片、姜片、花椒,炒香。
香味出来后,加入干辣椒,翻炒
倒入鸡丁后,倒入炒汁(糖2勺+生抽2勺+老抽1/3勺),快速翻炒。
鸡丁吃完酱汁后,加入芹菜梗,快速翻炒1分钟。
出锅,开吃!
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