软绵绵经典白吐司

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用料

烫种
高筋面粉	25克
水	50克
主面团
高筋面粉	500克
牛奶	200克
水	125克
糖	75克
黄油	40克
酵母	5克
盐	5克
后加水	25克

软绵绵经典白吐司的做法

基础步骤暂时先不写

小贴士

1.主面团混成团之后，放冷藏30分钟，待其水解一段时间后再揉面。（冷藏是为了先不让酵母起作用，第二是降低面团温度，为后面揉面团的时候更好的控制面团温度）
2.盐要水解面团后，开始揉面了再放盐（降低盐份对酵母的影响）
3.面团状态，如果自己判断不了，一般揉面机揉面时间中速不低于10分钟，再加黄油，待黄油揉进面团了之后，才可以慢慢把后加水揉进面团。（日本企业会精准到什么设备多少档位多少分钟，就是为了降低员工的技术性含量，便于复制，稳定批量生产的质量。）
4.一发阶段，做好密封保持湿度，一般25°-30°之间，慢慢发酵也没关系，时间并不是死的，也不是越快越好。
5.整形后的最终发酵温度在32-35°之前，比前面一发和松弛时要稍高，一定要保持好湿度，湿度上去了面团才会发得漂亮，千万不能忽略湿度。

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