黄/黑芥末籽【香料】
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用料
黄芥末籽 | |
黑芥末籽 |
黄/黑芥末籽【香料】的做法
芥菜籽为十字花科(Cruciferae)芸苔属植物的种子,烹饪香料取其种类有黑芥籽、黄芥籽和白芥籽三种。
芥末墩上的黄芥末就是有黄芥末籽研磨制成的,而日本的鱼生的绿芥末则是山葵或辣根。其实早在秦汉时期的礼记中都有芥末相关的记载:“芥酱鱼脍”,“脍,春用葱,秋用芥”。可见我们很早就已经使用黄芥末来搭配生鱼片食用了。
芥末籽除了研磨成酱或整粒制作:法式芥末籽酱【酸黄瓜1条;蛋黄酱100克;黄芥末籽1勺。蒜黄瓜切成碎末与蛋黄酱和芥末籽搅拌均匀】 白芥末籽还常用来腌渍或酱汁、炖煮食物;黑芥末籽和黄芥末籽则常用来爆香、烧烤等料理方式。
英式苹果酸辣酱:1.苹果去核切成小丁2.切洋葱碎3.糖+辣椒粉+盐加入苹果丁和洋葱碎搅拌均匀腌20分钟。4.加入黄/黑芥末籽和白醋小火煮至完全酱态(可以在煮之前料理机打成泥,煮的时间会少很多)5.趁热放入容器并盖好盖子,焖至少1~2个小时。
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