玉米面卷饼
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找了找好像没有玉米面卷饼的菜谱,基本上都是厚饼,没有薄饼,那么我就来发一个吧。
用料
玉米面 | 100克 |
普通面粉 | 200克 |
开水 | 170克 |
淀粉 | 少许 |
玉米面卷饼的做法
先烧一壶水,烧的时候准备好玉米面和普通面粉,分量大概在1:2,玉米面不起筋,用量太多的话面团容易开裂口感颗粒感严重。用筷子混合均匀。
烧开的水称好重量,一点点加进面粉,中间用筷子搅拌到成一小团一小团,开水的用量是粉类重量一半再多一点,直到最下面没有干粉,搅拌好静置一等温度下降,面粉充分吸水。
不烫手了就可以揉了,这时候面团很软,可以很轻松的和成一个面团,把盆里干面颗粒尽量都揉进来,等面团差不多成型,不用过度揉,盖盖醒半个小时
醒好的面团没有干粉了,拿出来充分揉一段,如果太粘手的话可以撒点干面粉,这时候不要撒淀粉
揉好的面团搓成条,切割成小剂子,我的锅小,分成24个,最后是巴掌大小的薄饼,锅子大的话可以分少一点或者根据以往经验做。
把小剂子两面按压一下,用擀面杖稍微擀开两下,会有一点点沾,没关系,正反面各抹上一点点淀粉,勺子尖一点点能抹开就够了,多了影响口感。抹上淀粉就不会再沾了,擀开擀成薄饼,非常薄,大概一两毫米
锅子小火烧热,放入饼坯,等一面全部变色后翻面,大概十秒钟,再烙五六秒,然后再翻过来,饼中间会鼓起大泡,这时候已经熟了,铲出来,盖上透气布防止风干,凉了就可以装保鲜袋里了。面之前烫过,已经半熟了,再加上薄,熟的非常快,不要过度烙,不然水分失去太多发干。
面团过软不好操作的话可以在冰箱里冷藏一段时间,太粘案板的话可以把案板裹上一层保鲜膜。
小贴士
烙好的饼趁热吃玉米面的香气很浓。
也可以分成大剂子,抹上油烟和五香粉或者其他香料粉,做成咸口油饼。
饼越厚丧失水分越少越软。
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