香辣小龙虾(超干净)
来源:菜肴屋 本文已影响2.97W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.97W人
每年夏天都会吃小龙虾,这是从童年到大的记忆,现在虽然小龙虾的味道千变万化,但我依旧最爱香辣的小龙虾
用料
小龙虾 | 5斤 |
啤酒 | 0.5瓶 |
蒜瓣 | 5瓣 |
干辣椒 | 适量个 |
花椒适量 | 粒 |
白糖适量 | 克 |
生抽适量 | 勺 |
盐适量 | 克 |
油适量 | 克 |
老抽适量 | 勺 |
姜8 | 片 |
大葱5 | 根 |
青椒3 | 个 |
朝天椒6 | 干 |
蒸鱼豉油 | 适量勺 |
香辣小龙虾(超干净)的做法
1、挑选小龙虾:一看背部,背部红黑色的小龙虾很多都是老虾,壳厚,吃起来口感不如青年壮虾,好的小龙虾背部红亮干净,其次,小龙虾腹部白净,绒毛毫毛白净整齐,证明饲养小龙虾的水质环境相对干净,再次,看看小龙虾两只钳子是否健全,现在有一种洗虾粉,即使污水虾,洗虾粉一洗就会看着很干净,但是洗虾粉洗过的虾两只钳子很容易掉,所以看大部分小龙虾钳子是否健全判断是否使用洗虾粉。
2、处理小龙虾:首先,用刷子刷干净小龙虾身,特别是腹部,其次,减去所有螯足,去头(头部开个小口就行,剪太大了,虾黄容易出来,炒的时候也容易炒没)挖出里面黑色胆囊(虾胃等),最后,抽出虾线,特别要注意:这个处理步骤不要颠倒,先洗刷,避免污染小龙虾内部,抽虾线,存在一个两难问题,抽了虾线的虾尾吃起来松散,不抽吃起来再挑麻烦,所以把挑虾线放在最后一步,挑完虾线立马下锅,可缓解虾尾不够弹牙问题。
调碗芡:生抽、蒸鱼豉油、老抽、料酒、白糖按照1:1:0.5:0.5:0.5比例配好(大致比例,适量即可,中餐的适量是门学问呐),搅拌至白糖溶化,放置于一个碗里。我5斤小龙虾,调碗芡差不多一碗
锅烧热,放多一些油(平常炒菜的两三倍)油烧热,下小龙虾,炒至虾身通红,关火捞出,留少量底油。
底油烧热,七分热,放花椒,爆香捞出,放准备好的葱花姜片蒜末,爆香,放入过油后的小龙虾,加入碗芡汁,喜欢吃青椒的朋友可以在这一步加入青椒块,翻炒均匀,倒入大半罐啤酒,盖上锅盖,中火焖七八分钟。焖的步骤千万不可省略,一来杀菌,二来入味。
焖煮后,开盖尝一下,加盐加生抽加蒸鱼豉油调味,大火收汁即可,出锅前撒一把香葱或者香菜。
小贴士
1、并不是爪子越大越深红的虾越好,相反可能越老,我们最好挑选刚长大的虾,饱满,壳薄。其次不要买污水虾。
2、虾线剔除属于我个人习惯,觉得剔除后,可以大口吃,要不然还需要吃的时候小心翼翼挑虾线,追求肉弹牙的厨友,也可以不剔除。
3、多放生姜,小龙虾属于寒性食物,生姜可以中和。
4、最后一定要尝一下,可能你离好吃的小龙虾就差最后一撮盐一撮生抽。
香辣小龙虾的做法大全 香辣小龙虾的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的香辣海虾VS香辣小龙虾双拼干锅做法大全,香辣海虾VS香辣小龙虾双拼干锅的详细做法
超辣小龙虾的家常做法,超辣小龙虾的做法和步骤图解
最正宗的自制正宗南京盱眙小龙虾🦞麻辣小龙虾🦞秘制小龙虾🦞香辣小龙虾🦞盱眙十三香小龙虾🦞DIY做法大全,自制正宗南京盱眙小龙虾🦞麻辣小龙虾🦞秘制小龙虾🦞香辣小龙虾🦞盱眙十三香小龙虾🦞DIY的详细做法
最正宗的超简单的十三香香辣虾(小龙虾)做法大全,超简单的十三香香辣虾(小龙虾)的详细做法
最正宗的家庭版小龙虾 干净简单好吃做法大全,家庭版小龙虾 干净简单好吃的详细做法
最正宗的老干妈香辣小龙虾(附小龙虾清洗流程)做法大全,老干妈香辣小龙虾(附小龙虾清洗流程)的详细做法
简单易学的美味干净的小龙虾做法
最正宗的快速、干净处理小龙虾的绝招做法大全,快速、干净处理小龙虾的绝招的详细做法
最正宗的上桌即被抢光的十三香小龙虾(附小龙虾瞬间清洗干净的办法)做法大全,上桌即被抢光的十三香小龙虾(附小龙虾瞬间清洗干净的办法)的详细做法
最正宗的超快手的香辣小龙虾做法大全,超快手的香辣小龙虾的详细做法
最正宗的非常非常清新、干净好吃👄“🍋柠檬香糟小龙虾”做法大全,非常非常清新、干净好吃👄“🍋柠檬香糟小龙虾”的详细做法
最正宗的椒盐焗小龙虾(电压力锅版)-教你怎么把小龙虾洗干净做法大全,椒盐焗小龙虾(电压力锅版)-教你怎么把小龙虾洗干净的详细做法
最正宗的香辣小龙虾+蒜蓉小龙虾做法大全,香辣小龙虾+蒜蓉小龙虾的详细做法
香辣小龙虾的家常做法,香辣小龙虾的做法和步骤图解
中山麻辣小龙虾加盟步骤有哪些
香辣小龙虾尾的做法大全 香辣小龙虾尾的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的龙虾季~香辣小龙虾做法大全,龙虾季~香辣小龙虾的详细做法
最正宗的干净美味的美式小龙虾做法大全,干净美味的美式小龙虾的详细做法
超简单的小奥龙被我消灭得干干净净做法,小奥龙被我消灭得干干净净做法 功效 食材
最正宗的香辣超级无敌小龙虾做法大全,香辣超级无敌小龙虾的详细做法
最正宗的手指头都添干净的小龙虾做法大全,手指头都添干净的小龙虾的详细做法