秘制柚子皮
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用料
柚子 | 1 |
冰糖 | 120 |
话梅 | 3 |
柠檬 | 2 |
秘制柚子皮的做法
柚子皮切片,加盐水搓两遍出苦汁
水里煮开,3分钟,沥干水
泡冷水,每三小时挤干换一次水,直到水的颜色的黄色越来越淡,大概换五六次,需要一天时间。这一步不能心急,泡水时间长短,和换水次数多少,决定柚子皮最后会不会辣。
切2个柠檬
挤出柠檬汁
泡好的柚子皮挤出的水,柠檬汁,话梅,冰糖煮汤汁,煮开,放柚子皮再煮两分钟,泡一晚上。让柚子皮吸饱汤汁变晶莹剔透。
捞起,铺满烤架,烤干,20分钟,180度。中途翻一次面,烤干的时间和温度需要按照柚子皮的厚薄,量多少来定。用低温度,长时间,火候容易把握,或者先15分钟大火烤到微干,然后调40度常通,看情况关火。
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