神仙鸭
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神仙鸭,传统名菜之一。属于孔府菜中历史悠久的大件菜。相传始于明正德年间。 菜谱名称 神仙鸭 所属菜系 其它菜系所属类型 健康菜谱基本特点 健脾益气。神仙鸭子,这是一道高档的宴席菜,在日常生活中还是比较少见的,但是这道菜吃起来软和酥嫩,老少皆宜的一道全民菜。这样好吃的菜很多人可能不知道如何制作,今天就要来教大家制作这道名菜,化繁为简,让你在家也能吃上高档美味的菜品。
用料
农家土鸭一只 | 3-4斤 |
花椒 15-20粒 | 粒 |
冰糖 15克 | 克 |
大葱2根葱白 | 段 |
老姜 4个大拇指的量 | 块 |
胡椒2克 | 克 |
酱油 200克 | 勺 |
啤酒 1瓶 | 瓶 |
白酒 15克 | 勺 |
盐 适量 | 克 |
神仙鸭的做法
农家土鸭子,这样的鸭子肉结实,没有太多的油,适合这道菜,清洗干净
这里最少要将鸭子焯水十分钟,这一步最主要的是为了去除鸭子的腥味,其次就是为了给鸭子断一下生,整只鸭还是比较难熟的,因此可以稍微焯久一点,但是要注意一定是用小火,让水保持沸而不腾,这样就算是煮得太久,也不会让肉质太老。
起锅烧油,鸭子均匀的在锅里过一遍油。小窍门:在炸时想要成金黄色,可以不用生抽改用麦芽糖汁糖汁不用太浓,火后要掌握好才行
上高压锅炖,佐料均匀的分散在锅内,倒入一瓶啤酒,上气后15钟关火。
这里要反复不停的浇油,要等能够看到鸭子表面呈现出深熟色泽,才算浇油成功,这道菜好吃的最大原因就是淋油。
这道菜就做成了,老人,小孩,年轻人都喜欢吃,是家庭聚会,酒席必备首选的一道菜品!
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