如何泡发野生海参 必须独家,耐心很重要
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烟台长岛的淡干和老淡干海参,都是自己姐姐海边风干的不是烘的,没有染色的高品质野生海参
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用料
野生海参 | 5只 |
纯净水 |
如何泡发野生海参 必须独家,耐心很重要的做法
这是一只淡干四只老淡干的海参,泡的方法是当地人最常用的
一、泡:找个干净的容器里,一定要无油!!泡上纯净水先放在冰箱里冷藏下,待水凉了放入海参开始发。每12个小时换一次水!
二、泡了72小时后的海参这时候没有长大太多,长了个1-2cm吧,拿出海参,下面的小口下剪刀沿着海参长度方向剖开,将海参头上的嘴巴剪掉还有头里面的沙质扣除,扒开海参看到一条条白筋,将筋剪开成三段方便煮
三、煮:我用的是陶瓷锅煮海参,这样的火比较温和,先小火让锅预热然后中大火让水沸腾(差不多10分钟),然后转中小火煮。
四、这个中小火到什么程度呢?海参煮的时候会沸腾出泡沫,这个泡沫刚好沸在锅盖下不沸出来,这个火候就差不多。
五、煮海参要经常看锅!拿筷子戳海参,能戳透而且感觉软度像按自己手上的肉一样软软弹弹的才算差不多,海参是哪个好了就把哪个拿出来,剩下的继续煮!我的海参文火煮了三个多小时才见软。。。
六、发:煮的过程中冻上一盆纯净水,煮好的海参要自然放凉,放凉后放入冷冻好的纯净水里,那保鲜膜盖上,为了让海参发的更好,我还放了冰块在水里面。水越冰,海参发的越好!!24小时换水,换三天。
做了一盘菜,肉质很有劲道的哦
小贴士
1、一定要纯净水,干净的器皿,为了发海参,我的碗和锅都是新买的
2、煮的过程中,海参不会发太大,主要是煮软。煮的时候也要用纯净水!
3、海参煮的时间越久超过(两个小时还没软烂),前期越难泡发的说明是野生的海参!我的海参昨天晚上煮了三个小时还有个别地方没透的,实在太晚了就没继续煮下去,赶紧晾干放冰箱睡觉去了。。。
4、海参煮的时候如果水快没了要加热水继续煮,不能加冷水!时刻防止海参粘锅!
5、煮透的海参颜色会更深一点,所以看着海参身上哪些部位颜色还没深就是还没太透
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