黄哈儿酸菜鱼标准化做法分享
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酸菜鱼是一道经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;
鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
黄哈儿酸菜鱼做法分享:
用料
鱼片 | 250g |
黄谭酸菜 | 150g |
土豆粉 | 180g |
高汤 | 600g |
黄哈儿酸菜酱 | 100g |
干辣椒节 | 5个 |
蒜泥 | 3g |
黄哈儿酸菜鱼标准化做法分享的做法
煮配菜打底:
锅里加入600g高汤烧开,放入土豆粉氽透,加入酸菜焯透捞出放入盘中打底
调酸菜鱼汤:
锅中放入黄哈儿酸菜酱熬开,打出残渣
下鱼片:
小火依次放入鱼片氽熟,捞出铺在配料
炝油:
将蒜泥洒在鱼片上,150g色拉油烧至200度下入干辣椒,迅速淋在鱼片上即可
小贴士
1、成品鱼片:将鱼片提前自然解冻
2、黄谭酸菜改刀:将黄谭酸菜改刀成长宽各4cm薄片
3、土豆粉:土豆粉拆袋备用
4、高汤:鸡架骨头吊高汤一份需要600g
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