咸柑桔
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用料
柑桔 | 3斤 |
盐 | 200克 |
玻璃瓶 | 1个(18×11cm) |
咸柑桔的做法
过年时买的年桔。
年桔过完年后可不要随手扔了,摘下来洗干净可以直接吃,皮甜微酸;还可以腌成咸柑桔,喉咙痛时用来泡水喝效果很好的。
*建议最好用柑桔(长形的),不建议用四季桔(圆形的)。
柑桔洗净,用盐水浸泡半小时,滤出水份。
摊平晾干表面的水份(大约半天时间吧),不用皱皮的。
将柑桔放入玻璃瓶中(图中小瓶刚好3斤的量),倒入一半盐摇晃一下,再倒入剩余的盐。
腌制几个小时后,整瓶拿起,来回倒转晃动几下,柑桔表面就会粘满食盐。(瓶口可封上保鲜膜再拧紧瓶盖来操作)
图片是腌了10天的柑桔,已出水至半瓶了,初期要坚持每天至少摇晃一次,使上面的柑桔都能泡一下盐水,这样做能有效的防止上层的柑桔发霉。
*有些柑橘会出水量大,浸没过面,那就省事多了,后期直接泡着盐水腌制就好。
柑桔腌制一段时间后(图片是腌了半年的),会变成稍深色,直接室温阴凉处存放腌制,偶尔摇匀使其上下入味更均匀,随腌随吃即可。用咸柑桔炒饭就很不错。
柑桔室温阴凉处密封存放1年以上,浸泡的时间越长,颜色越深,据说效果会越好。
*图片是泡了好几年的咸甘桔,味超香浓。
小贴士
因为初期腌制时盐份都溶化了,上面的柑桔又外露于盐水以外,是很容易发霉的,所以部分盐化了出水后,要每天都侧瓶滚动几下让全部柑桔都粘湿一下盐水,一直到柑桔色变略深后,就可以直接室温阴凉处存放腌制了,偶尔记得才去晃动使其上下入味更均匀。
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