没有厨师机和铸铁锅也能做欧包
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这款面包水面比达到71%,且家中也没有专业设备。虽然第一次烘烤时忘了垫油纸,导致无法脱模,但是香脆自然的口感让人欲罢不能。再次操作,吸取经验,终于成功。爱烘焙与自然的你,加油吧!
用料
高筋面粉 | 280克 |
水 | 185克 |
盐 | 3.5克 |
橄榄油 | 5克 |
天然酵种 | 100克 |
核桃仁 | 25克 |
亚麻籽 | 6克 |
速效酵母(如果天然酵种恢复不理想) |
没有厨师机和铸铁锅也能做欧包的做法
事先做好的酵液(右图),取50克天然酵液➕50克高粉拌匀后室温发酵至两倍大(左图),就是100克天然酵种
将配方中的高粉和水拌匀,静置一小时左右。再加入天然酵种,拌匀,我在这里用不锈钢筷子搅拌了3分钟,再静置半小时,加入盐和5克橄榄油,拌匀。其实橄榄油可以不加,只是我昨天做的第一个欧包忘了放烘焙油纸,粘底了,今天有点……
过30分钟,用沾水的手,上下左右四个面,利用面团的自然下垂折叠一次,再过30分钟,做一次,一共3次
加入切成薄片的核桃仁和亚麻籽,用纵切后,上下面团叠起压扁的方式,重复三次,把果仁均匀的混入面团。
整形,收口,光滑面向下,放入自制的篮子里,里面垫的是用完的面粉口袋,再洒些干粉。盖上布发酵至两倍大。
把发好的面团倒在油纸上,割两刀。
陶瓷煲和小烤盘提前230度预热15分钟,然后取出陶瓷煲,连油纸把面团放进去,在小烤盘中放入冰块,再往炉里喷些水。调整烤箱上下到200度,烤15分钟左右上色后,撤去油纸和小烤盘,加上陶瓷煲的盖子,继续烤15分钟左右,出炉。
薄脆的表皮,湿润有嚼劲的内里,欧包成功啦!
小贴士
做面包是个熟能生巧的过程,只要有决心,多试试,一定会成功。但是,气温,湿度,面粉质量,水温,手法,都会影响到最终成品质量,在此过程中,需要灵活运用。没有足够的硬件,利用手里已有的资源,也是考验智慧的方式。人生没有定律,没有人会一直为你遮风挡雨,且行且珍惜!
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