家庭版靓汤-【清炖牛骨尾萝卜汤】- 暖心暖胃
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白天最是时光短,牛尾入汤暖夜长。
冬至时节,捧碗热汤,再冷的冬天有美食大概也会是暖暖的。
用料
牛尾 | 1000克左右 |
香葱 | 两三根 |
老姜 | 1块 |
胡萝卜 | 2根 |
盐 | 少许 |
干辣椒 | 2个 |
家庭版靓汤-【清炖牛骨尾萝卜汤】- 暖心暖胃的做法
秘密武器-葱头。
有人处理生肉用料酒之类,我个人建议如果刚好有香葱,可以把葱头留下,飞水用,比料酒更惊喜。
牛尾骨终于显山露水啦~
放入葱头+老姜,兑上“农夫山泉有点甜”,开始咕噜咕噜飞水啦。
牛骨是斩成一小块小块的,必然会有很多的血沫,血沫悄悄的滚成了浆糊浆浆。
飞水时常5-10分钟左右,主要是看用什么器皿,要参考器皿的导热性。飞水完毕后捞出,肉肉已经开始紧致。
继续放入砂锅中,兑上足量的水。
在熬煮的过程中水会挥发,所以可以注入约末齐边的量,这样也不会咕噜出来。
我个人喜欢干辣椒的味道,悄悄的加了两个,图上没有体现。
中火煮开后,改成小火盖上盖子,同时可以盖上一块布头。锅里面上升的蒸汽会慢慢浸入到布头里,然后布头就会把锅盖渐渐压实,慢煮的过程,锁住鲜味。给火苗一个特写,最佳配角。
重点:需要煲2个小时!!!看好时间偶尔瞄一下灶台,不要熄火了!!!
胡萝卜切成滚刀块,好看也好夹。
两个小时后,汤头泛白,下锅,此时可以往锅里加点热水再次齐边边。
看好时间:一个小时后就可以关火了。
咕噜咕噜的时候揭盖偷瞄了一下,氤氲袅袅。
完美出锅,配上小葱花,香啊~来我家啊,请你喝一碗。
小贴士
划个重点:好汤头都是熬出来的,牛尾骨就更需要时间,你可以时间充裕的时候试一试。
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