爆汁脆皮肠
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突然想到一道应该能跟手打牛肉丸那爆汁感娉美的方子
用料
猪颈肉/猪肉 | 500克 |
猪皮冻 | 100g |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 10克 |
白胡椒粉 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 2大勺 |
姜 | 1块 |
肠衣 | 1包 |
棉绳 | 1捆 |
淀粉 | 30克 |
爆汁脆皮肠的做法
猪颈肉/猪肉切小块,可以加点肥肉一起剁进去
盐,蜂蜜,白胡椒粉,蚝油,料酒
姜拍扁,挤出姜汁倒入猪肉里
也可直接放入冰水把姜汁挤出
用筷子搅拌均匀
家有厨师机就用厨师机搅拌
倒入淀粉和冰水搅拌均匀
冰水一定要分次少量加,觉得够了就不要再加了
搅拌至肉起劲粘稠
最后倒入切丁的猪皮冻
盖上保鲜膜放冰箱冷藏
肠衣放水里浸泡半小时
泡发后套在漏斗上用水灌肠衣
冲洗干净后把肠衣套回漏斗上肠衣往漏斗推,推至末端打结
肉馅拿出就可以开始灌肠了
不要灌太满,容易爆,后面扎绳也不好扎
灌完后用针或牙签在肠上扎孔,每一面都扎上孔
为了把肠子里的空气放出来,煮时就不会爆了
用棉绳扎出适量的长度
扎好就放去通风阴凉处把表面晾至干爽
晾完冷水下锅小火煮15-20分钟
其间把浮沫撇去
煮好后剪开,把绳子丟掉
吃不完密封冷冻保存
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