麻婆豆腐盖面之超级过瘾版
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在日本大阪的时候晚上随便选了一家“大阪王将”餐馆,没有吃饺子,而是被这一碗充满创意的麻婆豆腐盖面惊艳到了。麻婆豆腐做得还相当正宗。回来尝试了很多次,终于基本重现了这个菜。由重庆吃货盖章的麻婆豆腐盖面。居家必备。
这个菜谱是按两个人的分量做的。一个人的话减半就可以了。么么哒~
用料
麻婆豆腐配料 | |
嫩豆腐 | 两盒 |
小葱切末 | 一大勺 |
蒜末 | 一小勺 |
花椒粉 | 一小勺 |
辣椒粉 | 一小勺 |
五香粉 | 1/4小勺 |
老干妈豆豉 | 一小勺 |
白糖 | 1/2小勺 |
酱油 | 1小勺 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
青菜 | 一把 |
面 | 四两 |
盐 | 半小勺 |
麻婆豆腐盖面之超级过瘾版的做法
我用的小白菜,每棵切一刀分成两半。烫熟。
我不太喜欢吃太软的面,所以超市买的面丢进涨水中煮开,再加一勺凉水,再煮开。就和菜一起捞起来装盘了。
现在来做麻婆豆腐。因为是盖面,所以勾芡的时候多保留点汁会让面更有滋味。
玉米淀粉混合一大勺水半小勺盐留待勾芡使用。
锅中倒油,嫩豆腐划块之后直接冷油放入。小火。(我喜欢冷油就下了,不用担心油太热溅得到处都是)
倒入所有其他的配料,用铲子翻一翻。加入半大勺水。大火煮入味,把这半勺水差不多收汁收完了就可以换小火。
保持小火,加入芡汁。(一定要小火入芡汁,不然会不均匀)翻一翻让芡汁均匀。换成大火,等芡汁成粘粘的液体的时候就可以关火了。
把麻婆豆腐和汁一起盖在面上。完成了!
小贴士
芡汁中放盐
小火勾芡
麻婆豆腐这几种调料不能省。不然就不像麻婆豆腐了。
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