最最适合不过的夏天消暑菜:家里的北京炸酱面
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[五花肉三部曲,第二部]我不止一次问我北京朋友,北京哪儿的炸酱面最好吃,得到的答复出奇的一致:吾们家的。后来我就渐渐体会到了,在很多首都“原住民”的心中都藏着一碗自家的炸酱面。得到了一北京哥们儿的点播,就让我这个来自南方,却酷爱听德云社相声的人,来分享如果做出一碗家的味道的老北京炸酱面。
用料
五花肉 | 200克 |
大葱 | 1条 |
黄瓜 | 1条 |
姜 | 3片 |
水萝卜 | 6颗 |
甜面酱 | 2汤匙 |
干黄酱 | 2汤匙 |
最最适合不过的夏天消暑菜:家里的北京炸酱面的做法
首先我们回顾一下材料。
将五花肉切成肉丁,在炒锅内以中小火逼出油分。
比较健康的方法就是将肉丁煸炒成这个程度。
煸至略微金黄,就将肉丁夹出,油留在锅内。
将甜面酱和干黄酱(有些许水勾兑开)以1:1的比例放入油锅,以小火炒制。期间可以加入姜片。
将大葱的葱白部分切成膜,也加入到酱当中继续翻炒。
最后加入肉丁,再以糖和黄酒调味即刻出锅。
将葱青、黄瓜都切丝儿,水萝卜就打成薄片儿。
我们来欣赏一下油花花的炸酱,绝对的消暑及蓄膘的神器。
就可以一并的摆盘了!
换一个角度也是美美嗒!
小贴士
1.五花肉的选择上,我建议大家挑肥的一点,这样的油香会更醇厚。
2.在切肉丁的环节上,尽量不要留太大块的瘦肉部分,如有,就把它一分为二。
3.如果没有六X居干黄酱(我当天也没买到),可以用黄豆酱替代,但是就不用兑水了。
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