各种发糕汇总
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统一开水入锅,蒸25Min左右再焖5分钟。
基本款是面粉和液体基本1:1,液体要稍微多些。如果是杂粮粉,液体要更多些。
米粉版发糕基础款是粉:水是4:7(240克米粉:420克水)
用料
=黑芝麻蔓越莓发糕= | 25Min中小火蒸加5Min焖 |
面粉混合物 | 250克 |
黑芝麻粉 | 50克 |
蔓越莓(用奶泡一会儿) | 60克,代替糖 |
牛奶+鸡蛋 | 320克 |
酵母+泡打粉 | 3克+2克 |
=发糕基础款= | 别搅拌打发和发酵过了 |
面粉混合物 | 200克 100% |
红糖/冰糖粉 | 10-40克,自己调整 |
酵母+泡打粉 | 2克+2克 |
温热液体(融化红糖后再放凉) | 140克 70% |
鸡蛋 | 2个(大) |
=湿润版玉米发糕= | lock盒蒸,口感较湿润 |
玉米粉加开水 | 100克+150克 |
面粉加水混合 | 100克+100克 |
鸡蛋 | 1个 |
代糖/冰糖/红糖 | 10-20克 |
酵母+泡打粉 | 2克+2克 |
=干版玉米发糕= | 醒发两倍大,蒸35Min,再焖一会 |
玉米粉加开水 | 50克+50克 |
面粉(高筋) | 200克 |
温热液体加酵母加糖 | 150克+2.5克+10克 |
泡打粉 | 2.5克 |
各种发糕汇总的做法
混合所有的材料后,入模具(我用的是lock的塑料盒,1.3L,底部垫硅油纸),发酵至2倍大后,开火烧开水后,入蒸锅内蒸30分钟,后续再焖5-10分钟(我是直接搁锅里直到吃的时候),取出切块。
黑黑胖胖的。
加开水拌玉米粉
玉米版本的发糕
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