玫瑰恋人
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用料
海绵蛋糕底 | |
鸡蛋 | 8个(407) |
糖浆 | 37克 |
糖 | 147克 |
低粉 | 170克 |
黄油 | 87克 |
牛奶 | 87克 |
白巧克力慕斯(6寸对半) | |
白巧克力 | 120克 |
牛奶 | 32克 |
吉利丁 | 6片 |
蛋黄 | 24个 |
君度酒 | 7克 |
淡奶油 | 250克 |
芝士慕斯 | |
淡奶油 | 25克 |
吉利丁 | 6克 |
芝士 | 90克 |
蛋黄 | 19克 |
糖 | 24克 |
蛋白 | 29克 |
酒冻 | |
水 | 100克 |
糖 | 8克 |
吉利丁 | 8克 |
柠檬汁 | 10克 |
君度酒 | 5克 |
玫瑰恋人的做法
1、全蛋+糖浆+糖(分三次加入)打至可写字状态,低速加入低粉
2、黄油融化加入牛奶搅匀,缓慢加入(1)中
1、白巧克力隔水化开
2、牛奶加热到60℃,分次加入巧克力里面化开,加入吉利丁
3、蛋黄打至淡黄色隔水加热60℃ (加热时边加热边搅拌),加入白巧克力中,待温度降到30℃加入君度酒
4、淡奶油打发5-6成,分次加入拌匀
1、芝士隔水化开
2、淡奶油加热到60℃加入吉利丁,分次加入1中搅匀
3、蛋黄打到淡黄色加热60℃过筛(加热时边加热边搅拌)
4、糖+蛋白打到5-6成(比较稀)拌匀
1、水+糖煮开加入吉利丁
2、柠檬汁+君度酒混合
3、水的温度降到40℃加入柠檬汁
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