汤圆奶油埃及|元宵节面包食谱
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祝大家元宵节快乐,今天和大家分享一款创意元宵节面包「汤圆奶油埃及」的制作,将节日里的心意用食物表达出来,希望大家喜欢。
设计这款面包时考虑到口感和造型两方面:口感上,奶油埃及有着像蛋糕一般的柔软,和软糯的汤圆搭配很合适;造型上,将汤圆摆放在面包上,就像是一个碗里盛了汤圆。
贴士 / TIPS
-配方面粉使用了T55,如果使用高筋面粉替换,牛奶量需增加20-30g,根据自己面粉吸水量进行调节
-面团部分使用的无盐黄油需要软化状态,装饰部分使用的无盐黄油需要融化状态
-面团出缸温度控制在22-24摄氏度
-汤圆使用的是思念小小黑珍珠黑芝麻口味,口味大家自己调节,大小不建议太大。每个面团上放置的数量可自行调节,丰俭由人。
-烤箱温度有差异,根据自己烤箱灵活调整
-配方量可制作成品5个
用料
面团部分 | |
T55面粉 | 250g(100%) |
黄蔗糖 | 20g(8%) |
鲜酵母 | 7.5g(3%) |
牛奶 | 70g(28%) |
全蛋 | 100g(40%) |
盐 | 3g(1.2%) |
无盐黄油 | 30g(12%) |
装饰部分 | |
小汤圆 | 约25-30颗 |
黄蔗糖 | 约25g |
融化黄油 | 约30g |
汤圆奶油埃及|元宵节面包食谱的做法
除盐、黄油外,其他材料加入揉面缸中(糖、鲜酵母分开放置),低速搅拌至没有干粉后,转高速搅拌
搅拌至可以抻开较厚的面筋膜,加入盐、软化的无盐黄油,低速搅拌至面团吸收后,转高速搅拌
搅拌至面团表面光滑、有光泽度,可以轻松的抻开较薄的面筋膜即可
将面团滚圆后,进行第一次发酵,发酵温度为28摄氏度,发酵湿度为70%-80%,发酵时间约为1小时
第一次发酵完成后,将面团平均分割为5等份并滚圆
将滚圆后的面团擀开直径为9cm的圆形,涂上一层融化的无盐黄油,放入发酵箱进行最终发酵,发酵温度为28摄氏度,发酵湿度为75%-85%,发酵时间约为1小时
最终发酵期间,将汤圆煮熟后,冲凉放入冷水中备用
面团发酵完成后均匀撒上糖,戳5-6个小洞后,将沥干水分的汤圆放进去
放入预热好的烤箱,上火220摄氏度,下火180摄氏度,烘烤8分钟
烘烤完成后,出炉震盘,立即刷上一层融化的黄油
放凉后食用,软软糯糯超好吃
咬到汤圆的地方,就是一口小惊喜。祝大家元宵节团圆喜乐
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